1.酿造水中应不含NO2ˉ，当它的含量大于（）mg/L时，应禁止作为酿造水。

2.果酒快速冷冻机作用

3.GB.2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）g/100ml。

4.麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

5.何为老化味，啤酒中老化味通常表现出什么特征？

6.白酒中的辣味可能主要来自（）。

7.如何进行调配操作

8.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。

9.麦汁中含有（）Zn2+，酵母能旺盛生长，发酵力强，还能增强啤酒泡沫强度。

10.兰比克啤酒原产于（）。

11.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是1842年开始生产的，也是世界上最负盛名的下面发酵淡色啤酒，原产于（）。

12.因另一呈味物质的存在使味感（）的作用称之为相乘作用。

13.高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。

14.在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

15.白酒中酒精度的试验方法有（）和（）。

16.品评酒时是按照“一看、二闻、三尝”的顺序。

17.啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

18.舌尖对甜、咸敏感，舌边对酸敏感，舌根对苦敏感。

19.还原型异构化酒花浸膏，不仅具有（），还具有强（）所以能减少“日光臭”的生成和改进泡沫性能。

20.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。