1.淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。（）

2.白酒中呈涩味的成分主要有（）。

3.什么是卧式旋转发酵罐.

4.泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。

5.白酒中酯类化合物主要是（）产物。

6.在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成（）。

7.电子鼻的作用和长处(优点)是什么？

8.评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的（）。

9.最适合白酒老熟的容器是陶坛。（）

10.贴标时的粘合剂要求pH（），初粘性好，（）适宜。

11.计量检定人员的要求

12.如何进行口感分析.

13.简述人的嗅觉特征？

14.淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。

15.品尝单粮陈酒时，陈香、入口绵软是体现白酒老熟的重要标志

16.β-苯乙醇有发闷玫瑰香气。

17.白酒中香味之间的相互作用可归结为以下几个方面？

18.新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）。

19.浸麦过程中（）可以增强麦粒的呼吸和代谢作用，使麦粒提前萌发。

20.下面属于调味酒的有（）。