1.色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃

2.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀，窖香浓郁(或称芳香浓郁)，具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口绵甜爽净，香味谐调，回味悠长。

3.己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。

4.类黑素的反应与pH值有关，pH为（）时最有利于类黑素的形成。

5.增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。

6.为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。

7.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。

8.提高浓香型白酒的主要措施有（）。

9.酯类的生成主要是通过（）作用来完成的。

10.简述味觉的相互作用？

11.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量

12.如何进行原酒的档案管理

13.酒精比重系指以20℃时，酒精水溶液质量与（）质量之比值。

14.大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。（）

15.预包装食品标签的基本内容有哪些.

16.半纤维素和麦胶物质是大麦麦粒细胞壁的成分。

17.以下口味中不属于基本口味的是（）。

18.煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。

19.麦芽汁进入煮沸锅，加入酒花煮沸，煮沸后，泵入回旋沉淀槽以去除不需要的和（）。

20.适量的高级醇，则是白酒中不可缺少的香气和口味成分。