1.作为一名合格的评酒员，需要进行（）、（）、（）和（）的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。

2.劳动者的基本权利有哪些？

3.简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？

4.葡萄酒味感之间的相互作用

5.啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。

6.衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。

7.提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。

8.中国白酒使用的曲药主要有：大曲、小曲、麸曲。

9.电子鼻的作用和长处(优点)是什么？

10.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的眼、鼻、口来判 断酒的色、香、味、格的方法。

11.在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。

12.色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃

13.葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类

14.专家认为，白酒是一种胶体，其胶核由（）。

15.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的三天发芽率应不低于（）。

16.生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至（）%以下。

17.啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。

18.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是世界上最负盛名的下面发酵（）啤酒，因生产于捷克波希米亚的比尔森啤酒厂而得名。

19.形容葡萄酒立体感词汇

20.酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。