1.一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。

2.普通水泥池可以用来贮酒。

3.浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。

4.（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

5.白酒中缺乏酸类(如液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。（）

6.啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？

7.原酒的调配原则是什么.

8.深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。

9.电子舌一个独立的传感器只感受一种化学物质。

10.品评师提高品评能力要在（）基本功上下功夫。

11.水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有（）。

12.白酒的微量成分占白酒的l%左右，总的一般可分为（）。

13.以下口味中不属于基本口味的是（）。

14.酒精国标分为三个等级分别是（）、（）、（），对于普通酒精如略带杂味可采用（），如有异香可采用（）进行处理。

15.麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。

16.二甲基硫又称为DMS，具有类似煮玉米味或大蒜味。（）

17.清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。（）

18.什么是相乘作用？

19.从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。

20.描述浓香型白酒的品评术语有（）。