1.酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。

2.合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力，表达能力并不重要。

3.基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。

4.品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。（）

5.绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。

6.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

7.啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。

8.电子鼻只是定性检测气体和气味的仪器。

9.“轮轮双轮底”的底糟用（）对提高质量是很有效的。

10.麦芽的干法粉碎，要求麦皮（），而内容物粉碎得（）。

11.酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。

12.发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。

13.酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。（）

14.下列关于白酒口味描述不正常的有（）。

15.贴标时的粘合剂要求pH（），初粘性好，（）适宜。

16.啤酒国标中规定≤10.0°P淡色啤酒的总酸要求为：≤（）mL/100mL。

17.品评员要能够识别啤酒中存在的（）风味，能够对其风格特征、气味和口味作出相应和恰当的描述，能够评判啤酒的总体质量。

18.对白酒中锰的测定，是试样经消化后在酸性条件下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色，与标准比较定量。

19.各种香味的强弱程度称为香味强度，又称呈香单位(μ)。

20.适量的杂醇油可以增加白酒的香味，但过量也会给白酒带来邪杂味，同时还会影响人体健康。