1.糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用（）反应不变色来鉴别。

2.提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。

3.酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。

4.白酒香味成分分为色谱骨架成分、协调成分、复杂成分等三部分

5.啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。

6.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

7.简述啤酒感官品评的步骤？

8.白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。

9.麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。

10.西拉单品种酒的特征有哪些。

11.多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。

12.试述酒中的复杂成分。

13.酒花中含有（）的酒花精油？

14.目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型

15.白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？

16.品评时，样品温度会有影响，首先要求全部样品的温度要（），一般情况下，品评样品温度最好是（）℃。

17.分子量为（）的多酚物质称为单宁。

18.描述法能对一个酒样的特性作出较好的判断，口味的（）易被发觉出来，可描绘样品间的实质性差异。

19.手工灌酒如何操作？

20.简述比尔森啤酒的生产特点及啤酒风味特点？