1.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

2.食品从业人员卫生要求

3.白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？

4.GB4927—2008规定黑色啤酒的色度为（）EBC单位。

5.酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出 来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

6.无醇啤酒为酒精含量≤（），原浓≥（）的啤酒，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

7.酒精国标分为三个等级分别是（）、（）、（），对于普通酒精如略带杂味可采用（），如有异香可采用（）进行处理。

8.在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

9.麦芽干燥时的重大变化之一就是生成（）和香味。

10.TTT法是英博公司的一种判断产品感官品质一致性的品评方法，它是在待评样品之间进行比较，评价其相似度。

11.新米的挥发性成份总含量比较高，是陈米的（）倍;陈米中3～6个碳原子的羟基化合物含量是新米的（）倍。

12.储存成品酒仓库基本要求

13.酿酒用玉米必须脱胚。

14.所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。

15.感官品评常用的方法主要有描述分析方法和（）方法。

16.员工培训每半年培训时间不少于（）

17.1972年7月2日在墨西哥举行的第九届“国际营养食品会议，上正式将啤酒列为（）。

18.嗅闻酒时，只能对酒吸气，不要呼气。

19.品评时，样品温度会有影响，首先要求全部样品的温度要（），一般情况下，品评样品温度最好是（）℃。

20.请举出至少三条评酒时的技巧。