1.薯干原料酿造的白酒，由于带有原料气味，因此以后就形成了国家优质酒。

2.为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？

3.去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。

4.储存成品酒仓库有哪些基本要求.

5.为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。

6.听装淡色优级啤酒泡持性应≥（）秒。

7.谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析原因？

8.翻沙措施存在的缺陷有（）。

9.简要说明啤酒中高级醇的来源及控制方法？

10.黑色麦芽是色度大于（）EBC的麦芽。

11.葡萄酒香气归纳为哪8类

12.关于品评心理，下列说法错误的是（）。

13.舌面上各种感受味蕾的分布不同，对各种刺激的敏感度也不同。

14.甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性;有（）、（）、（）的甜味;低热量、高甜度;化学和生物稳定性高;不会引起龋齿;价格合理。

15.酱香型酒的标准评语中有一条是特有的，那就是（）。

16.麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的（）（）。

17.蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

18.麦汁中的氨基酸按啤酒酵母的吸收速率可分成（）组，吸收最快A组有（）种氨基酸。

19.简述一下加拿大葡萄酒

20.芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于（）。