1.酒精比重系指以20℃时，酒精水溶液质量与（）质量之比值。

2.简述制麦芽的目的？

3.舌尖对甜、咸敏感，舌边对酸敏感，舌根对苦敏感。

4.在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。

5.以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。

6.白酒属（）资源产业，有（）、（）、（）、（）和原料以及人类活动组成的生态系统和传统技艺，是形成白酒独特风格的重要基石。

7.为降低灌装过程的瓶颈空气，应适当提高装酒瓶内的备压，降低灌装温度。

8.按照我国酒花标准规定，HSI（）时是不新鲜的酒花。

9.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的（）、（）、（）来判断酒的（）、（）、（）、（）的方法。

10.简述悬浮液中滤除颗粒依靠哪三种作用？

11.乙偶姻和双乙酰实是同一物质。

12.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生拮抗作用或协同作用

13.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质(以干基计)含量为（）%。

14.白酒储存过程中酒体会发生哪些变化（）。

15.大曲中的有用微生物为（）、细菌及酵母菌。

16.简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？

17.多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。

18.香气谐调(名词解释)

19.酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。

20.酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。