1.用于灌装的空瓶经检验后，除保证洁净外，瓶口不得有（）、（）等，瓶子高低应一致，同时生产的瓶子（）应相同。

2.填空题 改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。

3.乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。

4.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生（）的一种反应。

5.口感和香气持续性产生的原因：

6.下列各项中（）不是比尔森啤酒的特点。

7.我国优质麸曲白酒的首次亮相是在（）年的第二届全国评酒会上。

8.半纤维素和麦胶物质是大麦麦粒细胞壁的成分。

9.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、地区或民族的特殊倾向性。

10.果想知道某个品评团体的绝对阈值，团体人数最少应在（）人以上才具有代表性。

11.麦芽干燥过程中，形成两种DMS的前体物质，为（）和二甲基亚砜(DMS0)。

12.品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒，不一定受到老百姓的喜爱。（）

13.酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。

14.‍‍品酒杯应符合（）标准的要求。

15.糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响0【.淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。

16.进行葡萄酒体设计时考虑的因素有哪些.

17.（）值是麦芽中可溶性氮与麦芽总氮之比值。

18.啤酒中的挥发酸主要是脂肪酸，尤以（）为高。

19.高温大曲在发酵过程中既作为糖化发酵剂和营养成分，又是该香型香气成分的主要来源。

20.酒花长期贮存后、香味逐渐消失，出现一种奶酪异臭，这是酒花油氧化反应水解后释放出的（）酸所致。