1.高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。

2.白酒中酯类化合物主要是（）产物。

3.涩味是由味蕾感觉到的。

4.发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

5.为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。

6.透明度清亮(名词解释)

7.品酒师应克服的不正确心理有（）。

8.发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。

9.葡萄酒陈酿过程中的病害

10.如何编写品评报告

11.差异阈值通常可以通过三杯法来测试，将一种味道的溶液调配成多个不同浓度，两两不同浓度的溶液用三杯法测试，答对率未达到显著性的最高浓度差即为差异阈值。

12.浓香型白酒乳酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乳/已，即乳酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值也要适宜，如果乳/已比值过在，容易造成香味失调，影响已酸乙酯的放香。

13.麦汁中含有（）Zn2+，酵母能旺盛生长，发酵力强，还能增强啤酒泡沫强度。

14.电气设备安全操作注意事项

15.活性碳吸附过滤广泛应用于除去水中的（）杂质和水中分子态胶体微细颗粒。

16.麦芽标准规定啤酒麦芽按其色度可分为四种，即（）、（）、浓色麦芽和（）。

17.清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。

18.高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。

19.浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式

20.通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。