1.酒精与水分子之间缔合结构的稳定性与（）和（）有关。

2.简述过滤流速和哪些因素有关？

3.酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。

4.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。

5.摄入口腔的食物使人的感觉器官，包括味觉、嗅觉、痛觉、触觉和温觉等所产生的感觉印象，即食物客观性使人产生的感觉印象的总和，称为食品的（）。

6.白酒的老熟过程存在着（）与（）两种变化。

7.什么是熟啤酒？

8.绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。

9.过滤速度与液体粘度成反比，与压差和过滤面积成正比。

10.绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。

11.酒花中含有（）的酒花精油？

12.大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。

13.啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

14.在甜味物质中加入酸味物质是（）。

15.近期白酒在分析方面有何突破？

16.麦芽干燥时的重大变化之一就是生成（）和香味。

17.蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）。

18.经化验白酒内含乙酸乙酯147mg/L，其阈值为0.0036mg/L，同时，酒中含有HEMF15mg/L，其阈值为0.00004mg/L，问在呈香上，谁大谁小，两者相差多少倍？

19.通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

20.在同一轮酒样中，对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要保持一致。