1.阈值不是不变的，它受到以下条件的限制：①与其共同存在的其它物质的（）有关;②与其共同存在的其它物质的（）有关;③与其（）有关;④与个人的嗅觉、味觉的（）有关;⑤单种呈香呈味物质的阈值与它所处的（）有关等。

2.白酒中固形物是通过蒸发烘干后，不挥发性物质残留于蒸发皿中，用称量法测定的。

3.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

4.随机找一些消费者，依照自己的喜好对3～4个样品进行排序，称为偏爱性调查测试。

5.泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。

6.洗瓶操作如何进行？

7.麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

8.舌面上各种感受味蕾的分布不同，对各种刺激的敏感度也不同。

9.白酒香味成分分为色谱骨架成分、协调成分、复杂成分等三部分

10.甜的典型物质是（）。

11.下列关于白酒风格描述正常的有（）。

12.简要说明灌酒的主要工艺要求？

13.长期以来，国际上著名的各种类型啤酒的代表是： 下面发酵淡色啤酒的代表是（）; 下面发酵浓色啤酒的代表是（）; 上面发酵深色啤酒的代表是（）; 上面发酵黑啤酒的代表是（）。

14.品评员要能够识别啤酒中存在的（）风味，能够对其风格特征、气味和口味作出相应和恰当的描述，能够评判啤酒的总体质量。

15.简述过滤流速和哪些因素有关？

16.白酒中的（）可分为可挥发酸和不挥发酸。

17.提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。

18.成瓶酒品评作业指导书包含的内容.

19.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的（）、（）、（）来判断酒的（）、（）、（）、（）的方法。

20.简要分析麦汁煮沸过程中色度增加的原因？