1.食品生产经营规范是什么。

2.乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。

3.煮沸锅二次蒸汽冷凝水绝对不能流入麦汁中。

4.在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。

5.由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要（）。

6.乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。

7.带式输送泵作用有什么。

8.简述悬浮液中滤除颗粒依靠哪三种作用？

9.目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型

10.品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。（）

11.超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯类等物质的（）、（）、（），从而产生出各种复杂的新的香味物质，赋予酒以醇厚感和芳香味。

12.α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。

13.以正丙醇为特征成份的香型是（）。

14.人工老熟，就是人为地采用（）或（）方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。

15.品评酒的顺序应是一看、二闻、三尝、四记。（）

16.啤酒中的碳水化合物和蛋白质之比约为（）;钾与钠之比约在（），非常符合人类的营养平衡和渗透压平衡。

17.浓香型白酒其风格特征是（），绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。

18.巴顿爱尔啤~(BurtonPaleAle)是生产于英国巴顿的一种琥珀色下面发酵啤酒。

19.下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。

20.慕尼黑浓色啤酒色泽深，具有浓郁的（），口味浓醇而不甜，苦味（）