1.我国啤酒大麦质量标准的标准号为（）。

2.曲药是（）和（）、（）和（）。

3.食品从业人员卫生要求

4.啤酒品评室相对湿度保持（）为最佳。

5.乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。

6.低度曲酒贮存过程中芳香成分分为（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。

7.不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

8.有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？

9.在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。

10.a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

11.以下各项中（）不是优质啤酒的必须要求。

12.（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。

13.高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。

14.美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。

15.绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10%左右时麦温不得超过（）。

16.巴氏灭菌装置作用

17.（）的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。

18.德国巴伐利亚生产的小麦啤酒，有时也叫白啤酒。

19.在品酒训练中味的鉴别有酸、甜、苦、鲜、咸五种。

20.发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。