1.葡萄酒种呈香物质有哪些。

2.最适合白酒老熟的容器是陶坛。（）

3.电子鼻的作用和长处(优点)是什么？

4.从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“（）”。

5.甲醇主要是在（）蒸煮时，原料中果胶质分解而生产。

6.如何进行口感分析.

7.品尝白酒时，进口量越多越准确。

8.啤酒中高级醇含量过高会造成（）和酒精刺激感。

9.原酒如何归类分组.

10.专业品评与消费者爱好之间的差异怎样缩小和解决？

11.葡萄酒中基本呈味物质之间的平衡关系包括

12.强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施（）。

13.白酒的香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。（）

14.为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。

15.品尝中CO2作用(名词解释)

16.乙酸及酯类是浓香型白酒的主体香气。

17.高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。

18.芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于（）。

19.麦汁中的NH4+能被酵母吸收，而硝酸盐不能被吸收;核酸的降解产物，只有（）和嘧啶才能被吸收，核苷酸很难被吸收。

20.所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。