1.香味的变迁有哪几种现象？

2.常用酒花品种中，各举一例香型酒花和苦型酒花，香型酒花如（），苦型酒花如（）。

3.食品生产经营规范是什么。

4.无经验型品评员比消费者型品评员代表性强。

5.葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气，分别简述这三类香气。

6.啤酒灌装过程中应严格控制（）的溶入。

7.橡木桶的作用有什么。

8.白酒中香气成分多为（）

9.山葡萄酒基本特征是什么。

10.速冻酒石连续分离机作用

11.如何编写品评报告

12.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素是什么。

13.企业有新产品开发出来时，需要了解消费者对产品的偏爱程度及接受程度，主要对三项内容：（）进行调查。

14.绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。

15.酸 类 化 合 物 在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位

16.啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。

17.我国优质麸曲白酒的首次亮相是在（）年的第二届全国评酒会上。

18.品评时间，一般都认为在上午9-11时，下午3-5时较适宜。

19.从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“（）”。

20.品评员要能够识别啤酒中存在的（）风味，能够对其风格特征、气味和口味作出相应和恰当的描述，能够评判啤酒的总体质量。