1.螺杆泵的作用有什么.

2.白酒中香气成分多为（）

3.我国新工艺白酒的勾兑原料酒精，应符合国标（）食用酒精标准，香精香料须符合（）标准，只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成伤害。

4.浸麦过程中（）可以增强麦粒的呼吸和代谢作用，使麦粒提前萌发。

5.淀粉在发芽期间的变化趋势是淀粉链逐渐变（），直链淀粉比例（），同时生成低糖和糊精组分。

6.对白酒中铅含量的测定，一般使用双硫腙光度法测定白酒中铅的含量。

7.麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。

8.品评酒的顺序应是一看、二闻、三尝、四记。（）

9.酒花油是成分极为复杂的混合物，其中碳氢化合物占30%，含氧化合物占70%。

10.麦芽标准规定啤酒麦芽按其色度可分为四种，即（）、（）、浓色麦芽和（）。

11.嗅觉适应指的是在有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性（）的现象。

12.由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。

13.啤酒风味强度(FU)与被察觉程度有一定的对应关系。（）

14.白酒贮存中的物理变化（）。

15.什么是熟啤酒？

16.速冻酒石连续分离机作用是什么。

17.酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。

18.麦芽中风味物质的形成途径？

19.大麦根据播种时间分为（）和（）。

20.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。