1.转罐的作用(名词解释)

2.为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（），摇动再闻气味。

3.产品质量量安全的必要条件是什么。

4.酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。

5.啤酒风味强度(FU)与被察觉程度有一定的对应关系。（）

6.品评酒时是按照“一看、二闻、三尝”的顺序。

7.为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？

8.煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。

9.配制三杯法(五杯法)练习样品时，可加入各种风味、口味物质，不同样品间的差别不能太小。（）

10.a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

11.白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)的差。

12.简述过滤流速和哪些因素有关？

13.酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。

14.气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成分的重要仪器。

15.（）的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。

16.橡木桶的作用有什么。

17.下列白酒中不属于浓香型的是（）。

18.什么是相乘作用？

19.啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。

20.（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。