1.在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。

2.食品从业人员卫生有哪些要求.

3.采用酯化液灌窖的具体方法？

4.在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。（）

5.品尝白酒时，进口量越多越准确。

6.酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出 来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

7.秒持值衡定评酒法？

8.大多数羰基化合物由微生物（）而来。

9.高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。

10.β-苯乙醇有发闷玫瑰香气。

11.人工老熟，就是人为地采用（）或（）方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。

12.颗粒酒花根据加工方法和使用的不同可以分为（）型颗粒、（）型颗粒和预异构化颗粒酒花等。

13.简述制麦芽的目的？

14.深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。

15.香气清雅(名词解释)

16.电子舌一个独立的传感器只感受一种化学物质。

17.饮用啤酒后，啤酒中溶解的大量二氧化碳逸出，感到口内麻木，产生新鲜、刺激、舒适的感觉，称为（）。

18.麦芽中风味物质的形成途径？

19.结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。

20.商标法对商标侵权行为的规定有哪些。