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1.产品质量量安全的必要条件是什么。
填空题2.巴顿爱尔啤~(BurtonPaleAle)是生产于英国巴顿的一种琥珀色下面发酵啤酒。
判断题3.评酒员需具备的能力（）。
单选题A. 要有较高的品评能力与品评经验~||~要有实事求是和认真负责的工作态度~||~要熟悉产品标准产品风格和工艺特点~||~要有健康的身体并保持感觉器官的灵敏~||~要坚持为社会服务的宗旨
4.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、地区或民族的特殊倾向性。
判断题5.大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。
判断题6.颗粒酒花根据加工方法和使用的不同可以分为（）型颗粒、（）型颗粒和预异构化颗粒酒花等。
填空题7.“轮轮双轮底”的底糟用（）对提高质量是很有效的。
单选题A. 低温曲~||~中温曲~||~高温曲
8.双轮调味酒是万能调味酒，论述正确的是（）。
单选题A. 从老窖和发酵良好的窖池摘取~||~只要是双轮酒就行~||~糟情不好的不能压双轮~||~不需陈酿就可使用~||~陈酿2年以上使用
9.螺旋输送机作用有什么。
填空题10.在品酒时，酒样的温度最好保持在（）。
单选题A. 10-15℃~||~15-18℃~||~20℃~||~25℃~||~35℃
11.蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）。
单选题A. 醇厚~||~淡薄~||~苦涩~||~回甜~||~糙辣~||~剌喉
12.透明度失光(名词解释)
填空题13.新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）。
单选题A. 增加酸度~||~调整后味
14.类黑素的反应与pH值有关，pH为（）时最有利于类黑素的形成。
单选题A. 3~||~5~||~6~||~7
15.大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。（）
判断题16.高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。
填空题17.酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。
填空题18.简述浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上有何区别？
填空题19.啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。
单选题A. 酒花精油~||~多酚~||~Q一酸~||~B一酸
20.芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？
填空题
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