1.西拉单品种酒的特征有哪些。

2.常用于白酒味觉测试的是（）。

3.我国主要葡萄酒产区有十个

4.简要说明巴氏热杀菌工艺要求？

5.英博公司判别产品感官品质一致性的TTT法是将待评样品与（）品进行比较，评价其（）。

6.甲醇主要是在（）蒸煮时，原料中果胶质分解而生产。

7.类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。

8.酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。

9.脂肪酸是形成难闻的“陈米臭”的主要原因。

10.大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。

11.三废治理原则(名词解释)

12.低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是（）和（）。

13.在白酒中低碳链的醇含量居多

14.感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。

15.强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施（）。

16.酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。

17.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

18.TTT法是英博公司的一种判断产品感官品质一致性的品评方法，它是在待评样品之间进行比较，评价其相似度。

19.影响啤酒风味稳定的主要因素是（），其反应一般随温度升高而加快。

20.深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。