1.酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜。

2.品评时部分品评员会产生很大压力，这种压力会改变自己的（）状态，使品评结果产生极大的误差。

3.白酒的化学成分有哪些？

4.白酒中的主要成分是乙醇和水，约占总量的 98%以上

5.‍‍品酒杯应符合（）标准的要求。

6.全部以大米为原料生产的是（）酒。

7.如何编写品评报告

8.酒花长期贮存后、香味逐渐消失，出现一种奶酪异臭，这是酒花油氧化反应水解后释放出的（）酸所致。

9.啤酒中高级醇含量过高会造成（）和酒精刺激感。

10.糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。

11.经常饮酒和吸烟及刺激性强的食物会加快味觉的钝化。

12.己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。

13.舌尖对甜、咸敏感，舌边对酸敏感，舌根对苦敏感。

14.啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时，为避免上市产品风味发生改变，最好采用（），对变更前后的产品进行品评比较。

15.温度对味觉产生影响，人对苦味和咸味的敏感度随着温度的升高而（）。

16.简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点？

17.啤酒品评过程中洗漱口腔时，应使用体温温度的无味水(凉白开水、蒸馏水)。（）

18.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中已酸乙酯的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

19.乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。

20.（）如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。（）含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。