1.以下口味中不属于基本口味的是（）。

2.双轮调味酒是万能调味酒，论述正确的是（）。

3.清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。（）

4.啤酒的主要成分都是处于（）状态的营养物质，所以易被人体吸收。

5.血料是（）的薄膜，其特性是水能渗透而（）不能渗透。

6.淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。

7.在白酒中低碳链的醇含量居多

8.三废治理原则(名词解释)

9.米香型酒香气的标准用语是（）。

10.白酒中的酸味，主要是醋酸和乳酸

11.固态发酵白酒不同于其它蒸馏酒，依常规分析除酒精度高外，（）、（）、（），高级醇低。

12.大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。

13.白酒中的主要成分是酸和酯，约占总量的98%以上。（）

14.国内外著名啤酒之所以质量好、有特点，水对啤酒质量的影响非常大。

15.什么是白葡萄酒的味感平衡.

16.成瓶酒品评作业指导书包含内容

17.酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。

18.高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。

19.界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。

20.芳香成分的变化对酒味的影响？