1.山葡萄酒基本特征是什么。

2.葡萄酒陈酿过程中的病害

3.什么是相乘作用？

4.麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

5.有味物质在口腔里维持一段时间后，感觉强度会发生变化。

6.麦芽的感官质量有哪些要求？

7.巴顿爱尔啤~(BurtonPaleAle)是生产于英国巴顿的一种琥珀色下面发酵啤酒。

8.清香型白酒曲药使用多采用（）大曲。

9.在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。

10.高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。

11.（）主要加强四方面的训练是：准确性、重复性、再现性、质量差。

12.转罐的作用是什么。

13.慕尼黑浓色啤酒色泽深，具有浓郁的（），口味浓醇而不甜，苦味（）

14.发酵酒的卫生指标及其限值

15.啤酒中高级醇含量过高会造成（）和酒精刺激感。

16.芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？

17.适量的高级醇，则是白酒中不可缺少的香气和口味成分。

18.啤酒风味强度(FU)与被察觉程度有一定的对应关系。（）

19.在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。

20.一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。