1.品尝单粮陈酒时，陈香、入口绵软是体现白酒老熟的重要标志

2.选择橡木桶型号时主要考虑两个因素：一是（），二是（）。

3.回底糟的用曲主要目的是提供酯化酶。

4.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

5.白酒中的主要成分是酸和酯，约占总量的98%以上。（）

6.辣味是人们日常生活中常碰到的感觉反应，是刺激舌与口腔的味觉神经及鼻腔产生的刺激感觉，属于刺激现象。

7.新型白酒生产方法目前普遍采用的是（）

8.简述浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上有何区别？

9.芝麻香型白酒标准代号是 GB/T20824—2007。

10.清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

11.（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。

12.淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和细菌，而蛋白水解酶产生菌为细菌和放线菌。

13.三废治理原则(名词解释)

14.请举出至少三条评酒时的技巧。

15.在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。

16.葡萄酒味感之间的相互作用

17.黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。

18.国内外著名啤酒之所以质量好、有特点，水对啤酒质量的影响非常大。

19.深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。

20.形容葡萄酒中涩味.