1.上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。

2.啤酒麦芽按色度如何分类？

3.一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。

4.酒精比重系指以20℃时，酒精水溶液质量与（）质量之比值。

5.基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。

6.描述氧化词汇

7.煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。

8.β-苯乙醇有发闷玫瑰香气。

9.为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（），摇动再闻气味。

10.巴氏灭菌装置作用

11.形容葡萄酒立体感词汇

12.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

13.酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。

14.（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。

15.麦芽干燥时的重大变化之一就是生成（）和香味。

16.以下对啤酒品评玻璃杯的要求中，（）项不是必须的。

17.对一个风味或口味的刺激，能确实识别出是什么味的最低浓度称为（）。

18.在同一轮酒样中，对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要保持一致。

19.以下口味中不属于基本口味的是（）。

20.简述大麦浸渍的目的？