1.回黄浆水的目的是增加母糟中的酸度，并增加母糟中梭状芽孢杆菌等有益微生物的数量。

2.新型白酒固液结合当前的主要生产方法有以下几种，而中低档产品采用的是（）。

3.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。

4.在快速筛选样品的特性那个好那个坏时，可用定量描述法。（）

5.简述麦芽在贮藏过程中的变化？

6.啤酒麦芽按色度如何分类？

7.在甜味物质中加入酸味物质是（）。

8.博克啤酒(Bockbeer)是德国生产N--~8N高浓度上面发酵烈性啤酒，欧美国家均有生产。

9.Fu值与被察觉程度相对应，当Fu值为（）时，可以被察觉但是不能被一般的品尝者辨识。

10.酒花煮水后感官品评是最好的方法，可真实反映酒花的香气。

11.德国巴伐利亚生产的小麦啤酒，有时也叫白啤酒。

12.什么是芳香族化合物？

13.将异α-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原，即可制成（）、（）和六氢异构α一酸浸膏。

14.生产者、销售者的产品质量禁止性规范

15.啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。

16.酒花油是成分极为复杂的混合物，其中碳氢化合物占30%，含氧化合物占70%。

17.高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。

18.简述新品开发过程中感官品评的应用步骤？

19.由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要（）。

20.麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的（）（）。