1.大麦的气味主要从固有香气、（）、其他（）三方面进行评价。

2.（）值是麦芽中可溶性氮与麦芽总氮之比值。

3.浓香型白酒的风格是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长

4.经常饮酒和吸烟及刺激性强的食物会加快味觉的钝化。

5.‍‍品酒杯应符合（）标准的要求。

6.生产者、销售者的产品质量禁止性规范

7.白酒中的香味物质，如芳香族化合物，呋喃化合物等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

8.啤酒国标中规定≤10.0°P淡色啤酒的总酸要求为：≤（）mL/100mL。

9.白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料（）过高，蛋白质过多，下窖（）过高，曲子、酵母菌过多所致。

10.各种香味的强弱程度称为香味强度，又称呈香单位(μ)。

11.啤酒品评过程中洗漱口腔时，应使用体温温度的无味水(凉白开水、蒸馏水)。（）

12.过滤速度与液体粘度成反比，与压差和过滤面积成正比。

13.凡角质率在（）以上的为硬质小麦。

14.酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？

15.不锈钢罐贮酒容器的作用

16.国内外著名啤酒之所以质量好、有特点，水对啤酒质量的影响非常大。

17.形容葡萄酒立体感词汇

18.清水阈值练习所使用的水基可以是纯净水也可以是矿泉水。

19.目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续（）粉碎。

20.简述制麦芽的目的？