1.白酒酒精度是指：（）。

2.发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。

3.下列关于白酒风格描述正常的有（）。

4.清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。

5.灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。

6.啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时，为避免上市产品风味发生改变，最好采用（），对变更前后的产品进行品评比较。

7.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。

8.糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。

9.透明度浑浊(名词解释)

10.介绍葡萄酒厂废水处理主要技术

11.氧化的α一酸在275nm处有较高吸光度。

12.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0 溶液中， 用氯胺T将氰化物转变为氯化氢，再与异烟酸-吡唑酮作用，生成蓝色染料，与标准系列比较定量。

13.白酒品评的特点是（）。

14.形成啤酒苦味的主要物质是（）。

15.糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。

16.蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量（）蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。

17.由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。（）

18.下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。

19.香气质量分析主要包括哪些

20.简述人的嗅觉特征？