1.啤酒的表面张力大、表面粘度低，有利于泡沫形成，并持久挂杯。（）

2.要对啤酒样品进行综合质量判断，使用（）可以直观的得出结果。

3.α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。

4.绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。

5.下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。

6.套管式换热器作用

7.固液结合的新型白酒生产方法目前普遍采用（）。

8.酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。

9.气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成分的重要仪器。

10.美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。

11.高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

12.如何进行原酒的档案管理

13.白酒的勾兑和调味要达到的要求是（）、（）、（）、（）。

14.芝麻香型白酒标准代号是 GB/T20824—2007。

15.请举出至少三条评酒时的技巧。

16.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

17.大麦的外观主要从（）、（）、（）三方面进行评价。

18.向量香味物质在陈酿过程的变化分为物理变化、香气成分的溶解度变化。

19.A型感官品评又叫作（）。

20.在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。