1.低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。

2.年龄对味觉灵敏度无影响。（）

3.辣味是人们日常生活中常碰到的感觉反应，是刺激舌与口腔的味觉神经及鼻腔产生的刺激感觉，属于刺激现象。

4.在一定的比例浓度下，（）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

5.基础酒在贮存过程的主要作用。

6.山葡萄酒基本特征是什么。

7.通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，吡嗪类化合物的种类及绝对含量相应较高

8.α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。

9.简述品评的步骤

10.绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。

11.呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

12.工业界目前主要的水源是（）和（）。

13.为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。

14.在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。

15.影响啤酒风味稳定的主要因素是（），其反应一般随温度升高而加快。

16.色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃

17.清香型白酒的感官评语为（）。

18.形成啤酒苦味的主要物质是（）。

19.简述新品开发过程中感官品评的应用步骤？

20.我国新工艺白酒的勾兑原料酒精，应符合国标（）食用酒精标准，香精香料须符合（）标准，只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成伤害。