1.酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。

2.结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。

3.香味的变迁有哪几种现象？

4.中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。

5.麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

6.啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。

7.7°p啤酒的酒精度应≥2.3(%V01)。

8.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的（）和（）。

9.品评时，样品温度会有影响，首先要求全部样品的温度要（），一般情况下，品评样品温度最好是（）℃。

10.什么是风格水平的稳定程度？

11.啤酒的泡沫性能有多方面的表现，主要包括：（）、泡沫洁白细腻、（）、泡沫边缘挂杯。

12.品酒师应具备的基本功：检出力、识别力、记忆力、表现力。

13.硅藻土助滤剂中含（）量高，过滤时会给啤酒带来（）味。

14.谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析原因？

15.高温大曲在发酵过程中既作为糖化发酵剂和营养成分，又是该香型香气成分的主要来源。

16.在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口喷香、醇甜、后味绵长的重要成分

17.对白酒中锰的测定，是试样经消化后在酸性条件下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色，与标准比较定量。

18.啤酒风味检测通常使用（）等仪器。

19.听装淡色优级啤酒泡持性应≥（）秒。

20.什么是顺位品酒法？