1.电子鼻的作用和长处(优点)是什么？

2.发酵酒的卫生指标及其限值

3.茅台酒生产工艺的特点是（）。

4.全国第一届评酒会，国家命名了八大名白酒。（）

5.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。

6.品评时，样品温度会有影响，首先要求全部样品的温度要（），一般情况下，品评样品温度最好是（）℃。

7.果想知道某个品评团体的绝对阈值，团体人数最少应在（）人以上才具有代表性。

8.对消费者的啤酒饮后感调查问卷中主要包括：饮用量、胃饱胀感、（）及喜爱程度进行调查测试。

9.兰比克啤酒原产于（）。

10.高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

11.简述品评的步骤

12.原酒归类分组

13.品评苦味和咸味的敏感度随温度升高而升高。（）

14.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

15.人工验瓶时，瓶子输送速度一般为（）个/分，瓶速过快难以保证验瓶质量。

16.品评员的状态对品评准确性有很大影响，生病、疲劳、奔跑或忙碌工作后都不宜品酒;（）过大时不宜品酒。

17.以下口味中不属于基本口味的是（）。

18.请说出三种以上影响味的各种因素。

19.简述一下欧洲各国葡萄酒.

20.司陶特(stout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的著名下面发酵黑啤酒。