1.几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会起变化。（）

2.（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分(回流)和浓度较高的蒸汽部分。

3.速冻酒石连续分离机作用

4.甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性;有（）、（）、（）的甜味;低热量、高甜度;化学和生物稳定性高;不会引起龋齿;价格合理。

5.啤酒酿造过程中使用辅料应注意的问题？

6.目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型

7.固、液结合法生产的白酒是在（）全国评酒会上开始被评为国家优质酒。

8.活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理 。

9.香味的变迁有哪几种现象？

10.透明度浑浊(名词解释)

11.员工培训每半年培训时间不少于（）

12.作为一名合格的评酒员，需要进行（）、（）、（）和（）的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。

13.贴标时的粘合剂要求pH（），初粘性好，（）适宜。

14.阈值不是不变的，它受到以下条件的限制：①与其共同存在的其它物质的（）有关;②与其共同存在的其它物质的（）有关;③与其（）有关;④与个人的嗅觉、味觉的（）有关;⑤单种呈香呈味物质的阈值与它所处的（）有关等。

15.麦芽干燥出炉的水分一般为（），出炉后必须及时除根。

16.在橡木桶中陈酿的葡萄酒的质量，决定于多种因素，主要是（）、（）和陈酿的时间，而陈酿时间的长短，最好通过品尝确定。

17.白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料（）过高，蛋白质过多，下窖（）过高，曲子、酵母菌过多所致。

18.啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。

19.我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。

20.简述橡木桶的制作工艺？