1.麦汁中的NH4+能被酵母吸收，而硝酸盐不能被吸收;核酸的降解产物，只有（）和嘧啶才能被吸收，核苷酸很难被吸收。

2.简述新品开发过程中感官品评的应用步骤？

3.低度曲酒贮存过程中芳香成分分为（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。

4.舌后两侧对咸味最敏感，舌前两侧对酸味最敏感。

5.对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅

6.苦味感的味觉神经分布在（）部位。

7.如果想知道某个品评团体的识别阈值，则以超过三分之一人数以上的识别阈值来定义。

8.呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

9.感官品评常用的方法主要有描述分析方法和（）方法。

10.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物（）的催化作用。

11.浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上

12.白酒中的酸类，分挥发酸和不挥发酸两类。

13.属于味觉的范围有（）。

14.电气设备安全技术基本要求

15.最适合白酒老熟的容器是陶坛。（）

16.不同的啤酒之所以具有独特的风味特点，与酿造用水的水质有密切关联。

17.生产中用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。

18.甲醇的前体物质为（），它是半乳糖醛酸的缩合物。

19.白酒中的微量复杂成份对质量有何影响？

20.高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。