1.凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。

2.电子舌一个独立的传感器只感受一种化学物质。

3.储存成品酒仓库有哪些基本要求.

4.品尝中CO2作用(名词解释)

5.发酵液的感官质量与成品啤酒没有直接关联，因为还要经过过滤和后修饰。（）

6.在确定干法粉碎的粉碎度时应考虑哪几方面的技术因素？

7.清水阈值练习主要由（）器官来完成。

8.为什么酿酒用玉米必须脱胚？

9.品评时部分品评员会产生很大压力，这种压力会改变自己的（）状态，使品评结果产生极大的误差。

10.白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。

11.深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。

12.成品葡萄酒感官评价包含的方面

13.GB.2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）g/100ml。

14.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）。

15.浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上

16.类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。

17.啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。

18.4—甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。

19.如何理解柔软和肥硕

20.酸 类 化 合 物 在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位