1.专家认为，白酒是一种胶体，其胶核由（）。

2.计量检定人员的要求是什么。

3.紫外线可促进强烈的还原作用，可立即促成（）与酒中有关物质的结合。

4.酒花利用率是指所形成的（）量与所使用酒花中的（）量的比值。

5.白酒中的酸类，分挥发酸和不挥发酸两类。

6.以下口味中不属于基本口味的是（）。

7.甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的视神经危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。

8.麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。（）

9.品尝中CO2作用(名词解释)

10.简单来说，葡萄酒陈酿的目的就是（）。

11.基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。

12.介绍葡萄酒厂废水处理主要技术

13.4—甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。

14.普通水泥池可以用来贮酒。

15.酵母在（）条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。

16.博克啤酒(Bockbeer)是德国生产N--~8N高浓度上面发酵烈性啤酒，欧美国家均有生产。

17.从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。

18.描述浓香型白酒的品评术语有（）。

19.套管式换热器作用

20.α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。