1.有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？

2.中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。

3.多元醇是白酒甜味及醇厚感的中药成分。

4.曲药是有益微生物和有效生物酶、香味物质和香味前驱物质。

5.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）

6.请举出至少三条评酒时的技巧。

7.差别检验方法包括.

8.司陶特(stout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的著名下面发酵黑啤酒。

9.绝热罐作用有什么。

10.发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

11.品评甜味20°C时比10°C时敏感，45°C时没有37°C时敏感。（）

12.（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。

13.浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上

14.品评酒时是按照“（）”的顺序。

15.乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。

16.双板压榨机作用是什么.

17.啤酒灌装过程中应严格控制（）的溶入。

18.增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。

19.酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。

20.果想知道某个品评团体的绝对阈值，团体人数最少应在（）人以上才具有代表性。