1.下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有（）。

2.白酒的酸类是以（）为主。

3.白酒中的（）可分为可挥发酸和不挥发酸。

4.葡萄酒闻香步骤是什么。

5.经常饮酒和吸烟及刺激性强的食物会加快味觉的钝化。

6.（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。

7.凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。

8.（）和（）都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物。

9.碳原子较多，或不挥发性的酸，在酒中起调味解暴作用，是重要的调味物质。

10.使用受霉菌污染的麦芽，可能会导致啤酒发生（）现象。

11.进行葡萄酒体设计时考虑的因素有哪些.

12.偏爱型感官品评选择受试人群要有一定的人数和（），但不要经过（），也不规定统一的品评标准和试验条件。

13.糯高粱几乎全含支链淀粉，结构较疏松，淀粉出酒率高。

14.对一个刺激能辨认的最低浓度差称为差异阈值。

15.酿酒用玉米必须脱胚。

16.己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。

17.理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。

18.浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式

19.啤酒粘度越高，过滤速度越快;压差越小，过滤越快。（）

20.高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。