1.在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。

2.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、（）或（）的特殊倾向性。

3.味觉与（）是密切相关的，鼻子不通气，就不能很好地辨别滋味。

4.属于味觉的范围有（）。

5.产品一致性感官品评的方法可以使用（）品评法或TTT法。

6.填空题 采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为（）糖化。

7.小曲中的微生物主要来自种曲。

8.白酒储存容器类型主要有:陶坛容器、血料容器、不锈钢罐、水泥池容器

9.第一届在北京召开的全国首届评酒会根据市场销售和信誉，结合化验分析结果，评议推荐国家名优酒。（）、茅台酒、汾酒和（）被评为全国四大名酒。

10.为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。

11.酱香型白酒采用的曲药是高温大曲。

12.酒花煮水后感官品评是最好的方法，可真实反映酒花的香气。

13.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生（）的一种反应。

14.糯高粱几乎全含（），结构较疏松，淀粉出酒率高。

15.高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。

16.泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。

17.在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

18.计量检定人员的要求是什么。

19.浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。

20.多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。