1.什么是相乘作用？

2.葡萄酒挂杯

3.浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已/总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值大，则酒质好，浓香型的风格突出。

4.GB4927—2008规定黑色啤酒的色度为（）EBC单位。

5.尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应;尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做（）。

6.淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

7.酱香型白酒采用的曲药是高温大曲。

8.浓香型白酒的风格是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长

9.啤酒麦芽按色度如何分类？

10.酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。

11.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、（）或（）的特殊倾向性。

12.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素是什么。

13.啤酒行业中广泛应用的两杯法、三杯法、五杯法是属于（）性品评法。

14.高温大曲在发酵过程中既作为糖化发酵剂和营养成分，又是该香型香气成分的主要来源。

15.浓香型曲酒的主体香味成分是（）。

16.按照我国酒花标准规定，HSI（）时是不新鲜的酒花。

17.普通水泥池可以用来贮酒。

18.多年以来，国际上公认一些工艺独特，负有盛名的啤酒，以产品来命名，比尔森啤酒是。

19.白酒储存容器类型主要有:陶坛容器、血料容器、不锈钢罐、水泥池容器

20.大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的（）淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。