1.和直流射流相比，旋转射流射程短，衰减（），后期混合能力差，适合于高挥发分煤。

2.嗅闻酒时，只能对酒吸气，不要呼气。

3.白酒中的主要成分是酸和酯，约占总量的98%以上。（）

4.甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。

5.葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气，分别简述这三类香气。

6.类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。

7.麦芽干燥出炉的水分一般为（），出炉后必须及时除根。

8.螺旋输送机作用有什么。

9.大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。

10.属于味觉的范围有（）。

11.影响啤酒清亮度的主要因素有哪些？

12.单品种赤霞珠酒的特征

13.啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。

14.在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

15.碳原子较多，或不挥发性的酸，在酒中起调味解暴作用，是重要的调味物质。

16.麦芽的香味主要来自焙焦时形成的（）。

17.窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。

18.常用于白酒味觉测试的是（）。

19.在同一轮酒样中，对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要保持一致。

20.麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。