1.随机找一组消费者，免费为其提供两种啤酒，根据消费者自己选择应用，然后计算每种酒的消费量。这种方法称为（）调查测试。

2.感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。

3.碳原子较多，或不挥发性的酸，在酒中起调味解暴作用，是重要的调味物质。

4.啤酒中含有一些阴离子，因而是一种微酸性的饮料。（）

5.关于品评心理，下列说法错误的是（）。

6.用棕色瓶装酒较绿色瓶易形成“日光臭”味。

7.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

8.品评的方法可分为（）、（）和差异品评法。

9.葡萄酒中基本呈味物质之间的平衡关系包括

10.阈值是指感觉器官能够感受到的（）浓度。

11.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、地区或民族的特殊倾向性。

12.发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。

13.酸休止时有利于（）的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。

14.干红葡萄酒基本特征

15.为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（），摇动再闻气味。

16.以下口味中不属于基本口味的是（）。

17.糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响0【.淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。

18.排序法只可以用于试验分析型感官品评。（）

19.酵母泥的感官品评方法？

20.卧式旋转发酵罐