1.重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应（）变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。

2.好酒和差酒勾兑会使酒变好。（）

3.进行葡萄酒体设计时考虑的因素

4.下面属于调味酒的有（）。

5.兰比克啤酒原产于（）。

6.对消费者的啤酒饮后感调查问卷中主要包括：饮用量、胃饱胀感、（）及喜爱程度进行调查测试。

7.特种麦芽是为制造（）啤酒所提供的麦芽。

8.工业界目前主要的水源是（）和（）。

9.中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。

10.啤酒的主要成分都是处于（）状态的营养物质，所以易被人体吸收。

11.何为老化味，啤酒中老化味通常表现出什么特征？

12.大麦的外观主要从（）、（）、（）三方面进行评价。

13.套管式换热器作用

14.不正当竞争行为的种类有哪些。

15.在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。

16.高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。

17.在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。

18.浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。

19.类黑素的反应与pH值有关，pH为（）时最有利于类黑素的形成。

20.简述麦芽在贮藏过程中的变化？