1.低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。

2.Fu值与被察觉程度相对应，当Fu值为（）时，可以被察觉但是不能被一般的品尝者辨识。

3.重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应（）变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。

4.发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

5.成品酒瓶内会发生什么变化.

6.白酒贮存过程中由于乙酯的（）作用，结果是（）。

7.某一呈香物质其含量为1470mg/l，香味强度为82.2，请问该物质的阈值是多少？（）

8.劳动者的基本权利有哪些？

9.新型白酒是采用：（）味主要原料，配以多种（）、（）或（），新型白酒的酒精比例大于（）

10.下列白酒中不属于浓香型的是（）。

11.呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？

12.白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。

13.麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。

14.粉碎过（），则会影响麦芽有效成分的利用，会降低（）。

15.感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。

16.请说出三种以上影响味的各种因素。

17.在橡木桶中陈酿的葡萄酒的质量，决定于多种因素，主要是（）、（）和陈酿的时间，而陈酿时间的长短，最好通过品尝确定。

18.在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。（）

19.高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。

20.高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。