1.美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。

2.新型白酒生产方法目前普遍采用的是（）

3.葡萄酒多样性形成原因(名词解释)

4.精碾大米极不耐贮藏，在贮藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米质恶化。

5.（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。

6.酸甜苦咸之间的相互作用是什么.

7.葡萄酒制造业清洁生产标准包括哪些方面

8.品评员判断时极易受到外界信号的干扰，品评中常遇到的干扰不包括以下（）。

9.对一个刺激能辨认的最低浓度差，称为（）阈值。

10.麦汁中的蛋白质在其（）时最不稳定，容易凝结析出。

11.产酯较佳的酒精含量为10%左右。

12.简述大麦浸渍的目的？

13.我国品酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。

14.用电安全包括的内容

15.啤酒国标中规定≤10.0°P淡色啤酒的总酸要求为：≤（）mL/100mL。

16.博克啤酒(Bockbeer)是德国生产N--~8N高浓度上面发酵烈性啤酒，欧美国家均有生产。

17.为什么酿酒用玉米必须脱胚？

18.优质干白和新鲜葡萄酒特征.

19.酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出 来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

20.如何进行口感分析.