1.大麦根据麦穗上端面形态，可分为（）、四棱、大麦。

2.产品质量监督检查的范围和依据是什么。

3.白酒属（）资源产业，有（）、（）、（）、（）和原料以及人类活动组成的生态系统和传统技艺，是形成白酒独特风格的重要基石。

4.白酒的酸类是以（）为主。

5.高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。

6.啤酒中的挥发酸应控制在（）mg/L以下，挥发酸含量高，对啤酒风味不利，还有染菌的危险。

7.下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有（）。

8.品评时间，一般都认为在上午9-11时，下午3-5时较适宜。

9.简述制麦的主要作用？

10.透明度失光(名词解释)

11.阈值是指感觉器官能够感受到的（）浓度。

12.电子鼻只是定性检测气体和气味的仪器。

13.分析型感官品评对于品评员、（）和试验条件都应有严格的要求。

14.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于酵母和原料，也有工艺上的毛病。

15.地理标志与商标的区别是什么。

16.酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。

17.一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。

18.大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。（）

19.香气清雅(名词解释)

20.大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。