1.啤酒中高级醇含量过高会造成（）和酒精刺激感。

2.香味的变迁有哪几种现象？

3.7°p啤酒的酒精度应≥2.3(%V01)。

4.多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。

5.葡萄酒陈酿过程中的病害

6.麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

7.影响葡萄酒质量的自然因素

8.爽口表示饮用啤酒后感到苦味协调，清爽而舒服，有（）的欲望。

9.速冻酒石连续分离机作用是什么。

10.有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。

11.黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。

12.从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“（）”。

13.糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用（）反应不变色来鉴别。

14.下列各项中（）不是比尔森啤酒的特点。

15.优质干白和新鲜葡萄酒特征.

16.下列酒中属于芝麻香型的酒种是（）。

17.高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

18.β-酸本身苦味不大，且溶解度较低;但其氧化物（）的溶解度高达500mg/I。以上，并具有细致而强烈的苦味。

19.什么是熟啤酒？

20.大麦麦粒可粗略的分为（）、（）及谷皮三大部分。