1.风味物质的阈值不是一个固定的值，会随条件而变。

2.为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。

3.超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯类等物质的（）、（）、（），从而产生出各种复杂的新的香味物质，赋予酒以醇厚感和芳香味。

4.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀，窖香浓郁(或称芳香浓郁)，具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口绵甜爽净，香味谐调，回味悠长。

5.目前发现协调酒的香气主要是（）和（），协调口味的是（）。

6.水平圆盘硅藻土过滤机作用是什么。

7.色谱分析白酒的香气成分，含量高于（）的称之为骨架成分，它们的含量约占香气总量的（）。

8.品尝单粮陈酒时，（）、（）是体现白酒老熟的重要标志。

9.薯干原料酿造的白酒，由于带有原料气味，因此以后就形成了国家优质酒。

10.A型感官品评又叫作（）。

11.低度曲酒贮存过程中芳香成分分为（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。

12.由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到mg/L。

13.麦芽汁进入煮沸锅，加入酒花煮沸，煮沸后，泵入回旋沉淀槽以去除不需要的和（）。

14.白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。

15.酵母泥的感官品评方法？

16.麦汁中的蛋白质在其（）时最不稳定，容易凝结析出。

17.以下各项中（）不是优质啤酒的必须要求。

18.酒精比重系指以20℃时，酒精水溶液质量与（）质量之比值。

19.浓香型及酒的贮存期一般为一年以上，调味酒的贮存期一般为五年以上

20.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达 60℃以上。