1.好酒和差酒勾兑会使酒变好。（）

2.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、地区或民族的特殊倾向性。

3.葡萄酒中基本呈味物质之间的平衡关系包括

4.葡萄酒种呈香物质有哪些。

5.酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。

6.香味的变迁有哪几种现象？

7.在白酒品评中，我们利用视觉器官来判断白酒的（）和外观状况。其中包括（）、有无悬浮物和（）等。

8.大米淀粉含量范围为（）*。

9.察觉能力的提高一方面由个人天赋决定，另一方面后天的（）也起到重要的作用。

10.白酒中的主要成分是乙醇和水，约占总量的 98%以上

11.白酒贮存过程中由于乙酯的（）作用，结果是（）。

12.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。

13.英博公司判别产品感官品质一致性的TTT法是将待评样品与（）品进行比较，评价其（）。

14.甲醇的前体物质为（），它是半乳糖醛酸的缩合物。

15.水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。

16.酒花长期贮存后、香味逐渐消失，出现一种奶酪异臭，这是酒花油氧化反应水解后释放出的（）酸所致。

17.调味的原理（）。

18.异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的。

19.多年以来，国际上公认一些工艺独特，负有盛名的啤酒，以产品来命名，比尔森啤酒是。

20.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。