1.浓香型及酒的贮存期一般为一年以上，调味酒的贮存期一般为五年以上

2.有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？

3.啤酒中含有一些阴离子，因而是一种微酸性的饮料。（）

4.西拉单品种酒的特征有哪些。

5.干白葡萄酒基本特征

6.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

7.白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右。

8.什么是芳香族化合物？

9.啤酒产品的最新国家标准为（）。

10.双轮调味酒是万能调味酒，论述正确的是（）。

11.具有特殊香味或作用的酒都可以称为调味酒。

12.麦汁中的蛋白质在其（）时最不稳定，容易凝结析出。

13.酒花煮水后感官品评是最好的方法，可真实反映酒花的香气。

14.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

15.澳大利亚代表性葡萄品种有哪些.

16.感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。

17.工业企业安全卫生包括什么。

18.几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会起变化。（）

19.淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

20.白酒中缺乏酸类(如液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。（）