1.啤酒的泡沫性能有多方面的表现，主要包括：（）、泡沫洁白细腻、（）、泡沫边缘挂杯。

2.葡萄酒陈酿过程中的病害

3.新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）。

4.酒的品质是从外观、内质，即（）、（）、（）、（）等方面体现的。

5.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

6.在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成（）。

7.色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃

8.在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。

9.全部以大米为原料生产的是（）酒。

10.白酒因贮存质量提高是脂类增加的结果。

11.描述浓香型白酒的品评术语有（）。

12.计量检定人员的要求是什么。

13.新型白酒固液结合当前的主要生产方法有以下几种，而中低档产品采用的是（）。

14.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生拮抗作用或协同作用

15.往复泵的作用有什么.

16.酵母泥染菌，可先进行（）（）处理，再用于生产，若染菌严重，则弃置不用。

17.三废治理原则(名词解释)

18.α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。

19.白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。

20.目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型