1.葡萄酒陈酿过程中的病害

2.目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量。

3.小型消费者型品评，消费者人数不宜少于20人。（）

4.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）。

5.清水阈值练习所使用的水基可以是纯净水也可以是矿泉水。

6.为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（），摇动再闻气味。

7.贴标时的粘合剂要求pH（），初粘性好，（）适宜。

8.简述大麦浸渍的目的？

9.白酒储存容器类型主要有:陶坛容器、血料容器、不锈钢罐、水泥池容器

10.（）值是麦芽中可溶性氮与麦芽总氮之比值。

11.根据GB./T20824—2007芝麻香型白酒标准规定，按产品的酒精度分为（）。

12.商标法对商标侵权行为的规定有哪些。

13.通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。

14.西拉单品种酒的特征有哪些。

15.TTT法是英博公司的一种判断产品感官品质一致性的品评方法，它是在待评样品之间进行比较，评价其相似度。

16.请说出三种以上影响味的各种因素。

17.酵母泥染菌，可先进行（）（）处理，再用于生产，若染菌严重，则弃置不用。

18.葡萄酒种呈香物质有哪些。

19.绝热罐作用(名词解释)

20.嗅觉适应指的是在有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性（）的现象。