1.传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2.5小时，原麦汁浓度11%～12%。

2.白酒的勾兑和调味要达到的要求是（）、（）、（）、（）。

3.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

4.发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。

5.浓香型及酒的贮存期一般为一年以上，调味酒的贮存期一般为五年以上

6.白酒因贮存质量提高是脂类增加的结果。

7.优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满。

8.醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的助香作用

9.品评时（）对甜味最敏感。

10.浓香型白酒其风格特征是（），绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。

11.不锈钢罐贮酒容器的作用

12.酒花煮水后感官品评是最好的方法，可真实反映酒花的香气。

13.什么是卧式旋转发酵罐.

14.（）值是麦芽中可溶性氮与麦芽总氮之比值。

15.葡萄酒外观指标

16.和直流射流相比，旋转射流射程短，衰减（），后期混合能力差，适合于高挥发分煤。

17.发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。

18.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质(以干基计)含量为（）%。

19.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10%左右。

20.酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。