1.英博公司判别产品感官品质一致性的TTT法是将待评样品与（）品进行比较，评价其（）。

2.酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。

3.基础酒在贮存过程的主要作用。

4.曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是原料，二是微生物种类。

5.在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。

6.对一个刺激能辨认的最低浓度差，称为（）阈值。

7.使用LCX——品评法要掌握的要点？

8.简述橡木桶的制作工艺？

9.差别检验方法包括.

10.橡木桶的型号和规格很多，桶型一般有（）、（）、（）等。

11.甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。

12.白酒的勾兑和调味要达到的要求是（）、（）、（）、（）。

13.（）和（）都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物。

14.酵母泥的感官品评方法？

15.普通水泥池可以用来贮酒。

16.芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？

17.经化验白酒内含乙酸乙酯147mg/L，其阈值为0.0036mg/L，同时，酒中含有HEMF15mg/L，其阈值为0.00004mg/L，问在呈香上，谁大谁小，两者相差多少倍？

18.白酒中的微量复杂成份对质量有何影响？

19.在新产品开发的消费者品评中，应对消费者进行专业知识培训。（）

20.原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？