1.甜葡萄酒的基本特征

2.清香型大曲白酒生产采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。

3.葡萄酒种呈香物质有哪些。

4.β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。（）

5.啤酒含有（）和（），使啤酒具有洁白、细腻而持久的泡沫。

6.酱香型白酒采用的曲药是高温大曲。

7.不正当竞争行为的种类有哪些。

8.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的（）、（）、（）来判断酒的（）、（）、（）、（）的方法。

9.优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满。

10.所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。

11.甲醇主要是在（）蒸煮时，原料中果胶质分解而生产。

12.尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应;尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做（）。

13.简述新品开发过程中感官品评的应用步骤？

14.在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。（）

15.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）。

16.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物（）的催化作用。

17.为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？

18.酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。

19.博克啤酒(Bockbeer)是德国生产N--~8N高浓度上面发酵烈性啤酒，欧美国家均有生产。

20.原酒归类分组