1.舌尖对（）、（）敏感，舌边对（）敏感，舌根对（）敏感。

2.企业有新产品开发出来时，需要了解消费者对产品的偏爱程度及接受程度，主要对三项内容：（）进行调查。

3.下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。

4.（）是啤酒生青味的主要来源。

5.计量检定人员的要求

6.白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。

7.转罐的作用(名词解释)

8.进行葡萄酒体设计时考虑的因素

9.浓香型曲酒的主体香味成分是（）。

10.α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

11.高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。

12.为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。

13.大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

14.在白酒品评中，我们利用视觉器官来判断白酒的（）和外观状况。其中包括（）、有无悬浮物和（）等。

15.糯高粱几乎全含支链淀粉，结构较疏松，淀粉出酒率高。

16.山葡萄酒基本特征是什么。

17.巴氏灭菌装置作用是什么。

18.常用于白酒味觉测试的是（）。

19.啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。

20.人工验瓶时，瓶子输送速度一般为（）个/分，瓶速过快难以保证验瓶质量。