1.啤酒中的营养成分都以溶解状态溶于啤酒中。（）

2.干白发酵罐作用有什么。

3.啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时，为避免上市产品风味发生改变，最好采用（），对变更前后的产品进行品评比较。

4.绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10%左右时麦温不得超过（）。

5.葡萄酒的分类(名词解释)

6.低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是（）和（）。

7.葡萄酒制造业清洁生产标准包括哪些方面

8.成品酒瓶内会发生什么变化.

9.甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的视神经危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。

10.麦芽感官品评后，其各项感官评价特征的表示方法可以用（）图和（）图表示。

11.品评时，样品温度会有影响，首先要求全部样品的温度要（），一般情况下，品评样品温度最好是（）℃。

12.大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。

13.乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。

14.在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

15.描述法能对一个酒样的特性作出较好的判断，口味的（）易被发觉出来，可描绘样品间的实质性差异。

16.要对啤酒样品进行综合质量判断，使用（）可以直观的得出结果。

17.带式输送泵作用有什么。

18.α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。

19.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。

20.麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。