1.基础酒在贮存过程的主要作用。

2.描述法能对一个酒样的特性作出较好的判断，口味的（）易被发觉出来，可描绘样品间的实质性差异。

3.德国巴伐利亚生产的小麦啤酒，有时也叫白啤酒。

4.提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。

5.啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。

6.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、（）或（）的特殊倾向性。

7.品评苦味和咸味的敏感度随温度升高而升高。（）

8.谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析原因？

9.摄入口腔的食物使人的感觉器官，包括味觉、嗅觉、痛觉、触觉和温觉等所产生的感觉印象，即食物客观性使人产生的感觉印象的总和，称为食品的（）。

10.人工老熟，就是人为地采用（）或（）方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。

11.实际评酒训练是对不同风格特征的市售啤酒进行品评，对感官特征进行描述，能够识别酒样的缺陷及缺陷的强度，有助于识别能力和（）能力的提高。

12.过滤速度与液体粘度成反比，与压差和过滤面积成正比。

13.麦芽感官品评后，其各项感官评价特征的表示方法可以用（）图和（）图表示。

14.原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、（）、（）、（）和班组、酒的风格特点、毛重、净重、（）等。有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。

15.高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。

16.在同一轮酒样中，对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要保持一致。

17.口感分析(名词解释)

18.低度曲酒贮存过程中芳香成分分为（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。

19.醋酉翁又称为（）。

20.发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。