1.如何编写品评报告

2.白酒品评是（）的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。

3.使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。

4.简要说明啤酒中高级醇的来源及控制方法？

5.电子鼻只是定性检测气体和气味的仪器。

6.啤酒行业中广泛应用的两杯法、三杯法、五杯法是属于（）性品评法。

7.超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯类等物质的（）、（）、（），从而产生出各种复杂的新的香味物质，赋予酒以醇厚感和芳香味。

8.清水阈值练习所使用的水基可以是纯净水也可以是矿泉水。

9.酒精与水分子之间缔合结构的稳定性与（）和（）有关。

10.酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

11.普通酒又称为大宗酒，即为（）的酒，一般不再细分，集体收入大罐中。

12.酿造水中应不含NO2ˉ，当它的含量大于（）mg/L时，应禁止作为酿造水。

13.甲醇主要是在（）蒸煮时，原料中果胶质分解而生产。

14.乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。

15.白酒酸过量(酸露头)往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体粗糙、不谐调、不柔和

16.白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。（）

17.兰比克啤酒(Lambicbeer)是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然酵酿造的啤酒。

18.电子舌一个独立的传感器只感受一种化学物质。

19.产酯较佳的酒精含量为10%左右。

20.高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。