1.转罐的作用是什么。

2.带式输送泵作用有什么。

3.啤酒的泡沫性能有多方面的表现，主要包括：（）、泡沫洁白细腻、（）、泡沫边缘挂杯。

4.半纤维素和麦胶物质是大麦麦粒细胞壁的成分。

5.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的化学成分和物理状态。

6.在大中型规模品评酒时应用计算机来代替传统的品酒有些什么优点？

7.形成啤酒苦味的主要物质是（）。

8.白酒贮存过程中由于乙酯的（）作用，结果是（）。

9.蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）。

10.葡萄酒香气归纳为哪8类

11.麦汁中的蛋白质在其（）时最不稳定，容易凝结析出。

12.窖内产酯的优越条件是什么？

13.葡萄酒闻香步骤是什么。

14.清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。（）

15.品评员的状态对品评准确性有很大影响，生病、疲劳、奔跑或忙碌工作后都不宜品酒;（）过大时不宜品酒。

16.苦味感的味觉神经分布在（）部位。

17.糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。

18.制定原酒的感官质量标准主要考虑（）。

19.在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。

20.辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。（）