1.品评员的状态对品评准确性有很大影响，生病、疲劳、奔跑或忙碌工作后都不宜品酒;（）过大时不宜品酒。

2.嗅觉适应指的是在有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性（）的现象。

3.气相色谱仪经常检测白酒中的（）成份。

4.兰比克啤酒原产于（）。

5.要对啤酒样品进行综合质量判断，使用（）可以直观的得出结果。

6.还原型异构化酒花浸膏，不仅具有（），还具有强（）所以能减少“日光臭”的生成和改进泡沫性能。

7.固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。

8.对一个刺激能辨认的最低浓度差称为差异阈值。

9.饮用啤酒后，啤酒中溶解的大量二氧化碳逸出，感到口内麻木，产生新鲜、刺激、舒适的感觉，称为（）。

10.白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。

11.中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产，即（）、（）分型发酵，成品酒各定标准，用（）、（）二种基础酒恰到好处的勾兑。

12.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素是什么。

13.美乐单品种酒的主要特征有哪些.

14.大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。

15.酒精比重系指以20℃时，酒精水溶液质量与（）质量之比值。

16.浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（）。

17.蛋白分解酶在未发芽的大麦中含量就很多，随着发芽的进行其含量逐渐增加。（）

18.啤酒的泡沫性能有多方面的表现，主要包括：（）、泡沫洁白细腻、（）、泡沫边缘挂杯。

19.引起收敛性的原因

20.药香的董酒总酸含量较高，尤以（）较为突出。