1.通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

2.形成啤酒苦味的主要物质是（）。

3.醇和酸反应生成酯叫酯化作用

4.目前，浓香型白酒一般分为（）和（）。

5.大麦麦粒可粗略的分为（）、（）及谷皮三大部分。

6.成品酒储藏运输注意事项

7.二甲基硫又称为DMS，具有类似煮玉米味或大蒜味。（）

8.分子量为（）的多酚物质称为单宁。

9.啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。

10.采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计表示为g/L保留两位小数。

11.随机找一组消费者，依照自己的喜好，将3～4个啤酒样品进行排序，这种方法称为（）调查测试。

12.全部以大米为原料生产的是（）酒。

13.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转变为（），再与异烟酸-吡唑酮作用，生成（）染料，与标准系列比较定量。

14.酸类物质、吡嗪化合物和呋喃化合物的关系？

15.选择橡木桶型号时主要考虑两个因素：一是（），二是（）。

16.简述制麦的主要作用？

17.品评时部分品评员会产生很大压力，这种压力会改变自己的（）状态，使品评结果产生极大的误差。

18.麦芽标准规定啤酒麦芽按其色度可分为四种，即（）、（）、浓色麦芽和（）。

19.酱香型白酒采用的曲药是高温大曲。

20.乙偶姻和双乙酰实是同一物质。