1.白酒中的辣味可能主要来自（）。

2.煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。

3.转罐的作用是什么。

4.调味的原理（）。

5.评酒员需具备的能力（）。

6.浓香型白酒其风格特征是（），绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。

7.橡木制品烘烤方式有传统的（）以及（）、烘烤炉等。

8.α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

9.白酒中缺乏酸类(如液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。（）

10.为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。

11.大麦的气味主要从固有香气、（）、其他（）三方面进行评价。

12.酿造水中应不含NO2ˉ，当它的含量大于（）mg/L时，应禁止作为酿造水。

13.描述甜，酸的词汇有哪些.

14.传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存容器。

15.嗅觉适应指的是在有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性（）的现象。

16.白酒属（）资源产业，有（）、（）、（）、（）和原料以及人类活动组成的生态系统和传统技艺，是形成白酒独特风格的重要基石。

17.a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

18.深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。

19.白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。（）

20.食用酒精的标准号是（），几种指标中重要的两项是（）和（）。