1.饮用啤酒后，啤酒中溶解的大量二氧化碳逸出，感到口内麻木，产生新鲜、刺激、舒适的感觉，称为（）。

2.啤酒风味强度(FU)与被察觉程度有一定的对应关系。（）

3.最适合白酒老熟的容器是陶坛。（）

4.葡萄酒陈酿对酒窖的要求是什么。

5.白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？

6.苦的典型物质是（）。

7.选择橡木桶型号时主要考虑两个因素：一是（），二是（）。

8.成瓶酒品评作业指导书包含内容

9.绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。

10.单品种赤霞珠酒的特征

11.葡萄酒种呈香物质有哪些。

12.如何编写品评报告

13.对白酒中铅含量的测定，一般使用（）法测定白酒中铅的含量。

14.麦芽的感官质量有哪些要求？

15.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0 溶液中， 用氯胺T将氰化物转变为氯化氢，再与异烟酸-吡唑酮作用，生成蓝色染料，与标准系列比较定量。

16.谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析原因？

17.呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

18.发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。

19.理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。

20.酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。