1.（）的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。

2.在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

3.为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用（）的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。

4.食用酒精的感观指标评定主要从（）进行确定。

5.啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。

6.生产者、销售者的产品质量禁止性规范有哪些.

7.二甲基硫味的阈值为（），对啤酒质量很有影响。

8.麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。

9.酒精与水分子之间缔合结构的稳定性与（）和（）有关。

10.兰比克啤酒具有特殊的酒香味和（），象葡萄酒而不太像啤酒。

11.常用酒花品种中，各举一例香型酒花和苦型酒花，香型酒花如（），苦型酒花如（）。

12.啤酒的主要成分都是处于（）状态的营养物质，所以易被人体吸收。

13.绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10%左右时麦温不得超过（）。

14.第一届在北京召开的全国首届评酒会根据市场销售和信誉，结合化验分析结果，评议推荐国家名优酒。（）、茅台酒、汾酒和（）被评为全国四大名酒。

15.麦汁中的蛋白质在其（）时最不稳定，容易凝结析出。

16.请介绍几种大米感官品评前的处理方法？

17.化学物质作用于感觉器官而引起的味觉和嗅觉，称为化学味觉。一般来说，化学味觉分为（）、（）、（）、（）四个基本味觉。

18.员工培训每半年培训时间不少于（）

19.啤酒中高级醇含量过高会造成（）和酒精刺激感。

20.雷司令酒特征