1.小型消费者型品评，消费者人数不宜少于20人。（）

2.双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成（）（）时的中间产物。

3.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的（）、（）、（）来判断酒的（）、（）、（）、（）的方法。

4.药香的董酒总酸含量较高，尤以（）较为突出。

5.高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

6.干白发酵罐作用有什么。

7.就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看在体系中浓度，它自身的阈值大小，以及体系中其他组分或条件对它的影响因素

8.双轮调味酒是万能调味酒，论述正确的是（）。

9.一般在上午9-11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。

10.脱苯工艺主要有水蒸汽蒸馏，（）。

11.我国新工艺白酒的勾兑原料酒精，应符合国标（）食用酒精标准，香精香料须符合（）标准，只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成伤害。

12.经过发酵，苦味质和色度都降低。

13.简述制作橡木桶的橡木产地分布及其特点？

14.清香型白酒曲药使用多采用（）大曲。

15.在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口喷香、醇甜、后味绵长的重要成分

16.新型白酒是采用：（）味主要原料，配以多种（）、（）或（），新型白酒的酒精比例大于（）

17.啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？

18.为降低灌装过程的瓶颈空气，应适当提高装酒瓶内的备压，降低灌装温度。

19.用电安全包括的内容

20.白酒的化学成分有哪些？