1.酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。（）

2.白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右。

3.辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。（）

4.什么是芳香族化合物？

5.甜味和酸味的相互作用

6.差异阈值通常可以通过三杯法来测试，将一种味道的溶液调配成多个不同浓度，两两不同浓度的溶液用三杯法测试，答对率未达到显著性的最高浓度差即为差异阈值。

7.酿酒用玉米必须脱胚。

8.在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。

9.啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时，为避免上市产品风味发生改变，最好采用（），对变更前后的产品进行品评比较。

10.请举出至少三条评酒时的技巧。

11.对白酒中铅含量的测定，一般使用双硫腙光度法测定白酒中铅的含量。

12.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量

13.固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。

14.白酒的酸类是以（）为主。

15.欧洲各国葡萄酒(名词解释)

16.啤酒麦芽按色度如何分类？

17.有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性降低的现象称为（）。

18.水平圆盘硅藻土过滤机作用是什么。

19.爽口表示饮用啤酒后感到苦味协调，清爽而舒服，有（）的欲望。

20.葡萄酒味感之间的相互作用