1.原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？

2.在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度大;阈值大的香味成分，其香味强度小。

3.大麦根据麦穗上端面形态，可分为（）、四棱、大麦。

4.麦芽的干法粉碎，要求麦皮（），而内容物粉碎得（）。

5.从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。

6.英博公司判别产品感官品质一致性的TTT法是将待评样品与（）品进行比较，评价其（）。

7.为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（），摇动再闻气味。

8.呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？

9.β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。（）

10.（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。

11.白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。（）

12.糯高粱几乎全含（），结构较疏松，淀粉出酒率高。

13.描述甜，酸的词汇有哪些.

14.啤酒中的营养成分都以溶解状态溶于啤酒中。（）

15.啤酒产品的最新国家标准为（）。

16.正规品酒时，你听到邻桌人员不自觉地议论“五号酒最好”，你应怎么对待？

17.有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性降低的现象称为（）。

18.发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

19.普通水泥池可以用来贮酒。

20.国内外著名啤酒之所以质量好、有特点，水对啤酒质量的影响非常大。