1.白酒中缺乏酸类(如液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。（）

2.简述人的嗅觉特征？

3.酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。

4.酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。

5.影响葡萄酒质量的自然因素

6.醇和酸反应生成酯叫酯化作用

7.啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。

8.去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。

9.糯高粱几乎全含支链淀粉，结构较疏松，淀粉出酒率高。

10.（）是啤酒生青味的主要来源。

11.啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。

12.新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。

13.啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

14.以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。

15.浓香型白酒采用（）、多菌种发酵的固态法生产模式。

16.酵母泥染菌，可先进行（）（）处理，再用于生产，若染菌严重，则弃置不用。

17.中国白酒香味是以（）为主体，而国外的蒸馏酒是以（）为主体。

18.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀，窖香浓郁(或称芳香浓郁)，具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口绵甜爽净，香味谐调，回味悠长。

19.半纤维素和麦胶物质是大麦麦粒细胞壁的成分。

20.酵母泥的感官品评方法？