1.（）主要加强四方面的训练是：准确性、重复性、再现性、质量差。

2.糯高粱几乎全含（），结构较疏松，淀粉出酒率高。

3.简述制作橡木桶的橡木产地分布及其特点？

4.白酒属（）资源产业，有（）、（）、（）、（）和原料以及人类活动组成的生态系统和传统技艺，是形成白酒独特风格的重要基石。

5.α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。

6.分析型感官品评对于品评员、（）和试验条件都应有严格的要求。

7.呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？

8.发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。

9.清水阈值练习主要由（）器官来完成。

10.（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。

11.在同一轮酒样中，对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要保持一致。

12.增湿粉碎时麦芽通过（）或水雾处理短时间，使皮壳增湿变柔软，而胚乳水分基本不变，以有利于粉碎。

13.感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。

14.除梗破碎机作用

15.啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？

16.淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。

17.淀粉在发芽期间的变化趋势是淀粉链逐渐变（），直链淀粉比例（），同时生成低糖和糊精组分。

18.（）味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。

19.干红葡萄酒基本特征

20.由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。（）