1.糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用（）反应不变色来鉴别。

2.桃红葡萄酒基本特征

3.品尝中CO2作用(名词解释)

4.煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。

5.大麦的外观主要从（）、（）、（）三方面进行评价。

6.下列酒中属于芝麻香型的酒种是（）。

7.套管式换热器作用

8.β-酸本身苦味不大，且溶解度较低;但其氧化物（）的溶解度高达500mg/I。以上，并具有细致而强烈的苦味。

9.麦汁制造过程应遵循那几个工艺原则？

10.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）。

11.发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。

12.成品酒储藏运输注意事项

13.以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。

14.描述法能对一个酒样的特性作出较好的判断，口味的（）易被发觉出来，可描绘样品间的实质性差异。

15.在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。

16.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的（）、（）、（）来判断酒的（）、（）、（）、（）的方法。

17.曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是原料，二是微生物种类。

18.新产品设计方案的内容主要包括？

19.什么是白葡萄酒的味感平衡.

20.清香型白酒的感官评语为（）。