1.窖内产酯的优越条件是什么？

2.使用玉米作辅料必须去（），因其（）含量高，会直接影响啤酒泡沫。

3.在白酒中低碳链的醇含量居多

4.生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至（）%以下。

5.速冻酒石连续分离机作用是什么。

6.啤酒中的挥发酸主要是脂肪酸，尤以（）为高。

7.酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。

8.葡萄酒多样性形成原因(名词解释)

9.简述味觉的相互作用？

10.清香型白酒的感官评语为（）。

11.酵母泥的感官品评方法？

12.（）是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

13.螺旋输送机作用有什么。

14.白酒中的酸类，分挥发酸和不挥发酸两类。

15.衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。

16.白酒中固形物是通过蒸发烘干后，不挥发性物质残留于蒸发皿中，用称量法测定的。

17.增湿粉碎时麦芽通过（）或水雾处理短时间，使皮壳增湿变柔软，而胚乳水分基本不变，以有利于粉碎。

18.黄浆水既是酒精发酵的代谢产物，又是窖泥微生物的重要营养物质。

19.由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评。

20.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素