1.如何编写品评报告

2.简述人的嗅觉特征？

3.葡萄酒香气归纳为哪8类

4.多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。

5.大麦的气味主要从固有香气、（）、其他（）三方面进行评价。

6.酒花煮水后感官品评是最好的方法，可真实反映酒花的香气。

7.目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量。

8.油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

9.我国优质麸曲白酒的首次亮相是在（）年的第二届全国评酒会上。

10.白酒的老熟过程存在着（）与（）两种变化。

11.适量的杂醇油可以增加白酒的香味，但过量也会给白酒带来邪杂味，同时还会影响人体健康。

12.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。（）

13.浓香型及酒的贮存期一般为一年以上，调味酒的贮存期一般为五年以上

14.呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？

15.酒尾中的油状物主要是亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯。

16.简述味觉的相互作用？

17.典型的浓香型白酒的风格应是（）、（）、（），（），具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口（），（），（）。

18.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生拮抗作用或协同作用

19.酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。

20.酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。（）