1.类黑素形成的最适反应温度为（）℃。

2.深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。

3.优质干红葡萄酒特征有哪些.

4.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是（）臭造成的。

5.酿造用水的感官品评主要从外观、（）和（）三方面来评价。

6.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的眼、鼻、口来判 断酒的色、香、味、格的方法。

7.麦芽干燥过程中，形成两种DMS的前体物质，为（）和二甲基亚砜(DMS0)。

8.提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。

9.为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？

10.离心泵作用是什么。

11.摄入口腔的食物使人的感觉器官，包括味觉、嗅觉、痛觉、触觉和温觉等所产生的感觉印象，即食物客观性使人产生的感觉印象的总和，称为食品的（）。

12.透明度浑浊(名词解释)

13.绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。

14.简述过滤流速和哪些因素有关？

15.原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。

16.酒花利用率是指所形成的（）量与所使用酒花中的（）量的比值。

17.在大中型规模品评酒时应用计算机来代替传统的品酒有些什么优点？

18.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是世界上最负盛名的下面发酵（）啤酒，因生产于捷克波希米亚的比尔森啤酒厂而得名。

19.稀释用水中（）、（）离子含量最好低于酿造用水要求，防止出现草酸盐沉淀。

20.葡萄酒种的有机酸有哪6种.