1.对消费者的啤酒饮后感调查问卷中主要包括：饮用量、胃饱胀感、（）及喜爱程度进行调查测试。

2.GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷物为原料的酒甲醇≤0.04g/100ml。

3.中国白酒使用的曲药主要有：大曲、小曲、麸曲。

4.简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？

5.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、地区或民族的特殊倾向性。

6.从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“（）”。

7.简要说明啤酒中高级醇的来源及控制方法？

8.去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。

9.什么是相乘作用？

10.甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。

11.在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

12.麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。

13.白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。

14.原酒入库(名词解释)

15.曲药是有益微生物和有效生物酶、香味物质和香味前驱物质。

16.多酚物质一般以（）来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。

17.香气质量分析主要包括哪些

18.套管式换热器作用

19.在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口喷香、醇甜、后味绵长的重要成分

20.电子鼻只是定性检测气体和气味的仪器。