1.多年以来，国际上公认一些工艺独特，负有盛名的啤酒，以产品来命名，比尔森啤酒是。

2.谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析原因？

3.应用TTT法进行品评时，人数至少在（）人以上。

4.我国新工艺白酒的勾兑原料酒精，应符合国标（）食用酒精标准，香精香料须符合（）标准，只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成伤害。

5.白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右。

6.简述感官品评中应用简单对比法的特点？

7.水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有（）。

8.湿法粉碎时，麦芽在预浸槽中用温水(20～60℃)浸泡10～20min，使麦芽含水量达到（）%左右，然后对麦芽带水进行粉碎。

9.麦汁制造过程应遵循那几个工艺原则？

10.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。（）

11.一般来说，舌尖对（）最敏感，舌前两侧对（）最敏感;舌后两侧对酸最敏感，舌根对（）最敏感。

12.我国主要葡萄酒产区有十个

13.简述大麦浸渍的目的？

14.影响啤酒风味稳定的主要因素是（），其反应一般随温度升高而加快。

15.白酒因贮存质量提高是脂类增加的结果。

16.白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)的差。

17.白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

18.进行葡萄酒体设计时考虑的因素有哪些.

19.在白酒中低碳链的醇含量居多

20.在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。