1.醛和酮都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物

2.类黑素的反应与pH值有关，pH为（）时最有利于类黑素的形成。

3.小曲中的微生物主要来自种曲。

4.简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点？

5.啤酒中的联二酮主要是（）和（）。

6.品评时间，一般都认为在上午9-11时，下午3-5时较适宜。

7.啤酒中的营养成分都以溶解状态溶于啤酒中。（）

8.酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出 来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

9.（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分(回流)和浓度较高的蒸汽部分。

10.不锈钢罐贮酒容器的作用

11.产品一致性感官品评的方法可以使用（）品评法或TTT法。

12.根据啤酒中酒精含量和残留的（）含量，可以计算出啤酒的原麦汁浓度，也就是人们通常说的啤酒度数。

13.胶东半岛产区及其主要葡萄酒的特点

14.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中已酸乙酯的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

15.为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。

16.麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。

17.白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右。

18.美乐单品种酒的主要特征有哪些.

19.对白酒中铅含量的测定，一般使用双硫腙光度法测定白酒中铅的含量。

20.以下口味中不属于基本口味的是（）。