1.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10%左右。

2.干红葡萄酒基本特征

3.新产品设计方案的内容主要包括？

4.绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。

5.中国白酒香味是以（）为主体，而国外的蒸馏酒是以（）为主体。

6.如何进行口感分析.

7.目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续（）粉碎。

8.商标法对商标侵权行为的规定有哪些。

9.舌后两侧对咸味最敏感，舌前两侧对酸味最敏感。

10.简答风味的基本概念。

11.在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。

12.异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的。

13.香气质量分析主要包括哪些

14.啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。

15.窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。

16.稀释用水中（）、（）离子含量最好低于酿造用水要求，防止出现草酸盐沉淀。

17.普通酒又称为大宗酒，即为（）的酒，一般不再细分，集体收入大罐中。

18.（）是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

19.淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。

20.呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？