1.葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类

2.酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。

3.一般在上午9-11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。

4.在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。

5.白酒中的香味物质，如芳香族化合物，呋喃化合物等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

6.啤酒国标中规定≤10.0°P淡色啤酒的总酸要求为：≤（）mL/100mL。

7.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是（）臭造成的。

8.凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。

9.白酒中的酸可分为可挥发酸和不挥发酸

10.白酒贮存过程中由于乙酯的（）作用，结果是（）。

11.进行葡萄酒体设计时考虑的因素

12.甜味和酸味的相互作用

13.某一呈香物质其含量为1470mg/l，香味强度为82.2，请问该物质的阈值是多少？（）

14.过滤速度与液体粘度成反比，与压差和过滤面积成正比。

15.加拿大葡萄酒(名词解释)

16.淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

17.香气纯正(名词解释)

18.员工培训每半年培训时间不少于（）

19.类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。

20.β-酸本身苦味不大，且溶解度较低;但其氧化物（）的溶解度高达500mg/I。以上，并具有细致而强烈的苦味。