1.葡萄酒的感官质量(名词解释)

2.血料是（）的薄膜，其特性是水能渗透而（）不能渗透。

3.合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力，表达能力并不重要。

4.白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)的差。

5.酒的品质是从外观、内质，即（）、（）、（）、（）等方面体现的。

6.使用TTT法品评时，品评人员可以是经过培训的专业品评员，也可以是未经过培训的非专业品评人员。

7.以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。

8.感官品评常用的方法主要有描述分析方法和（）方法。

9.在快速筛选样品的特性那个好那个坏时，可用定量描述法。（）

10.简单来说，葡萄酒陈酿的目的就是（）。

11.套管式换热器作用

12.桃红葡萄酒基本特征

13.风味强度(FU)为风味物质浓度和风味物质（）的比值。

14.淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。（）

15.香气质量分析主要包括哪些

16.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

17.水平圆盘硅藻土过滤机作用是什么。

18.双轮调味酒是万能调味酒，论述正确的是（）。

19.成品酒瓶内变化

20.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。