1.麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。

2.简述新品开发过程中感官品评的应用步骤？

3.嗅觉适应指的是在有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性（）的现象。

4.淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。

5.葡萄酒香气归纳为哪8类

6.白酒酸过量(酸露头)往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体粗糙、不谐调、不柔和

7.新型白酒生产方法目前普遍采用的是（）

8.请举出至少三条评酒时的技巧。

9.无醇啤酒为酒精含量≤（），原浓≥（）的啤酒，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

10.对白酒中锰的测定，是试样经消化后在酸性条件下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色，与标准比较定量。

11.发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。

12.常用酒花品种中，各举一例香型酒花和苦型酒花，香型酒花如（），苦型酒花如（）。

13.高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。

14.下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有（）。

15.麦芽的感官质量有哪些要求？

16.浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。

17.陈米的不新鲜味主要有两类成分引起：一是脂肪分解产生的（）酸;二是贮藏过程中产生的羰基化合物。

18.葡萄酒外观指标

19.酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。

20.如何进行原酒的档案管理