1.酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出 来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

2.啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

3.曲药是（）和（）、（）和（）。

4.橡木制品烘烤方式有传统的（）以及（）、烘烤炉等。

5.酸类物质、吡嗪化合物和呋喃化合物的关系？

6.请介绍几种大米感官品评前的处理方法？

7.尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应;尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做（）。

8.博克啤酒原产于（）。

9.GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷物为原料的酒甲醇≤0.04g/100ml。

10.类黑素的反应与pH值有关，pH为（）时最有利于类黑素的形成。

11.各种香味的强弱程度称为香味强度，又称呈香单位(μ)。

12.传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存容器。

13.几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会起变化。（）

14.甜味和酸味的相互作用

15.博克啤酒(Bockbeer)是德国生产N--~8N高浓度上面发酵烈性啤酒，欧美国家均有生产。

16.品尝中CO2作用是什么。

17.优质干红葡萄酒特征有哪些.

18.原酒的调配原则是什么.

19.酵母泥染菌，可先进行（）（）处理，再用于生产，若染菌严重，则弃置不用。

20.贴标时的粘合剂要求pH（），初粘性好，（）适宜。