1.为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（），摇动再闻气味。

2.麦芽的香味主要来自焙焦时形成的（）。

3.用电安全包括的内容

4.酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正存在于啤酒中只有（）左右。

5.黄浆水既是酒精发酵的代谢产物，又是窖泥微生物的重要营养物质。

6.如何编写品评报告

7.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）

8.品评酒时是按照“（）”的顺序。

9.经化验白酒内含乙酸乙酯147mg/L，其阈值为0.0036mg/L，同时，酒中含有HEMF15mg/L，其阈值为0.00004mg/L，问在呈香上，谁大谁小，两者相差多少倍？

10.多酚物质一般以（）来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。

11.对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅

12.通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。

13.酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。（）

14.甜味和酸味的相互作用

15.灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。

16.白酒酸过量(酸露头)往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体粗糙、不谐调、不柔和

17.感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。

18.白酒中的酸味，主要是（）和（）。

19.桃红葡萄酒基本特征

20.啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。