1.橡木桶的作用有什么。

2.香味的变迁有哪几种现象？

3.品评时间，一般都认为在上午9-11时，下午3-5时较适宜。

4.品评酒时是按照“一看、二闻、三尝”的顺序。

5.透明度浑浊(名词解释)

6.苦的典型物质是（）。

7.生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。

8.麦芽中风味物质的形成途径？

9.影响啤酒风味稳定的主要因素是（），其反应一般随温度升高而加快。

10.绝热罐作用(名词解释)

11.葡萄酒香气之间的作用是什么.

12.分子量为（）的多酚物质称为单宁。

13.白酒在贮存过程中，随着时间的延长，（）分子和（）分子逐步构成大的（），酒精分子自由度减少，使人在味觉上感到酒度的柔和。

14.配制三杯法(五杯法)练习样品时，可加入各种风味、口味物质，不同样品间的差别不能太小。（）

15.品评酒时是按照“（）”的顺序。

16.常用的品酒方法是（）。

17.使用LCX——品评法要掌握的要点？

18.随机找一组消费者，免费为其提供两种啤酒，根据消费者自己选择应用，然后计算每种酒的消费量。这种方法称为（）调查测试。

19.排序法只可以用于试验分析型感官品评。（）

20.什么是卧式旋转发酵罐.