1.高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

2.填空题 采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为（）糖化。

3.干白葡萄酒基本特征

4.葡萄酒陈酿过程中的病害

5.品评时，样品温度会有影响，首先要求全部样品的温度要（），一般情况下，品评样品温度最好是（）℃。

6.丁酸乙酯含量最高的是董酒。

7.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）。

8.绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10%左右时麦温不得超过（）。

9.新型白酒生产方法目前普遍采用的是（）

10.回黄浆水的目的是增加母糟中的酸度，并增加母糟中梭状芽孢杆菌等有益微生物的数量。

11.由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。

12.差别检验方法包括.

13.色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃

14.在甜味物质中加入酸味物质是（）。

15.芳香成分的变化对酒味的影响？

16.调味的原理（）。

17.因另一呈味物质的存在使味感（）的作用称之为相乘作用。

18.秒持值衡定评酒法？

19.TTT法是英博公司的一种判断产品感官品质一致性的品评方法，它是在待评样品之间进行比较，评价其相似度。

20.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生（）的一种反应。