1.经常饮酒和吸烟及刺激性强的食物会加快味觉的钝化。

2.湿法粉碎时，麦芽在预浸槽中用温水(20～60℃)浸泡10～20min，使麦芽含水量达到（）%左右，然后对麦芽带水进行粉碎。

3.橡木的来源一般为（）、美国橡木、东欧橡木等，一般风干至少（）个月以上。

4.在品酒时，酒样的温度最好保持在（）。

5.感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。

6.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。（）

7.α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

8.品评时间，一般都认为在上午9-11时，下午3-5时较适宜。

9.博克啤酒原产于（）。

10.为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（），摇动再闻气味。

11.乙偶姻和双乙酰实是同一物质。

12.葡萄酒陈酿过程中的病害

13.透明度微浑(名词解释)

14.不同的啤酒之所以具有独特的风味特点，与酿造用水的水质有密切关联。

15.白酒中香味之间的相互作用可归结为以下几个方面？

16.脱苯工艺主要有水蒸汽蒸馏，（）。

17.对白酒中锰的测定，是试样经消化后在酸性条件下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色，与标准比较定量。

18.巴氏灭菌装置作用是什么。

19.影响啤酒清亮度的主要因素有哪些？

20.把所选的基酒分为三种酒进行勾兑三种酒包括（）