1.品尝中CO2作用(名词解释)

2.啤酒品评过程中洗漱口腔时，应使用体温温度的无味水(凉白开水、蒸馏水)。（）

3.感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。

4.提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。

5.多酚物质一般以（）来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。

6.白酒的勾兑和调味要达到的要求是（）、（）、（）、（）。

7.各种香味的强弱程度称为（），又称呈香单位(μ)。

8.经常饮酒和吸烟及刺激性强的食物会加快味觉的钝化。

9.利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。

10.还原型异构化酒花浸膏，不仅具有（），还具有强（）所以能减少“日光臭”的生成和改进泡沫性能。

11.品评一般可分为明评和暗评。（）

12.新米的挥发性成份总含量比较高，是陈米的（）倍;陈米中3～6个碳原子的羟基化合物含量是新米的（）倍。

13.储存成品酒仓库有哪些基本要求.

14.去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。

15.新型白酒生产方法目前普遍采用的是（）

16.贴标时的粘合剂要求pH（），初粘性好，（）适宜。

17.偏爱型感官品评选择受试人群要有一定的人数和（），但不要经过（），也不规定统一的品评标准和试验条件。

18.常用酒花品种中，各举一例香型酒花和苦型酒花，香型酒花如（），苦型酒花如（）。

19.多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。

20.酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。