1.麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。

2.填空题 改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。

3.异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的。

4.简述啤酒感官品评的步骤？

5.葡萄酒外观指标

6.在感官品评时，捕捉样品的特征和分辨样品的差别常常靠（）而不是口尝。

7.乙醇主要是通过淀粉类物质的（）发酵生成。

8.电气设备安全技术基本要求

9.啤酒是以（）、水为主要原料，加（），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

10.巴氏灭菌装置作用是什么。

11.除梗破碎机作用

12.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

13.随机找一组消费者，依照自己的喜好，将3～4个啤酒样品进行排序，这种方法称为（）调查测试。

14.啤酒风味强度(FU)与被察觉程度有一定的对应关系。（）

15.化学物质作用于感觉器官而引起的味觉和嗅觉，称为化学味觉。一般来说，化学味觉分为（）、（）、（）、（）四个基本味觉。

16.优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满。

17.回底糟的用曲主要目的是提供酯化酶。

18.高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

19.麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。

20.煮沸锅二次蒸汽冷凝水绝对不能流入麦汁中。