1.类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。

2.（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

3.下列关于白酒风格描述正常的有（）。

4.基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。

5.下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。

6.中国白酒生产原料通常以粮谷类为主

7.使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。

8.离心泵作用是什么。

9.舌后两侧对咸味最敏感，舌前两侧对酸味最敏感。

10.为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（），摇动再闻气味。

11.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物（）的催化作用。

12.为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。

13.醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的助香作用

14.在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。

15.界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。

16.啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。

17.进行葡萄酒体设计时考虑的因素

18.成品葡萄酒感官评价包含的方面

19.水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有（）。

20.白酒中香气成分多为（）