1.香气纯正(名词解释)

2.麦芽干燥出炉的水分一般为（），出炉后必须及时除根。

3.储存成品酒仓库基本要求

4.葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类

5.大麦根据麦穗上端面形态，可分为（）、四棱、大麦。

6.简述啤酒感官品评的步骤？

7.所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。

8.橡木的来源一般为（）、美国橡木、东欧橡木等，一般风干至少（）个月以上。

9.随机找一组消费者，依照自己的喜好，将3～4个啤酒样品进行排序，这种方法称为（）调查测试。

10.具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基。它们是（）等。

11.美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。

12.在品酒时，酒样的温度最好保持在（）。

13.硅藻土助滤剂中含（）量高，过滤时会给啤酒带来（）味。

14.葡萄酒中基本呈味物质之间的平衡关系包括

15.简述一下加拿大葡萄酒

16.绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。

17.各种香味的强弱程度称为香味强度，又称呈香单位(μ)。

18.新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）。

19.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于酵母和原料，也有工艺上的毛病。

20.有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。