1.发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。

2.成品酒储藏运输注意事项

3.提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。

4.酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。（）

5.中国白酒香味是以（）为主体，而国外的蒸馏酒是以（）为主体。

6.我国优质麸曲白酒的首次亮相是在（）年的第二届全国评酒会上。

7.在白酒中低碳链的醇含量居多

8.α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

9.使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。

10.1860年法国科学家（）通过实验，证明应用低温杀菌(经过60℃加热并维持一一定时间)，可以将微生物细胞杀死，后来称为巴氏杀菌法。

11.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转变为（），再与异烟酸-吡唑酮作用，生成（）染料，与标准系列比较定量。

12.啤酒的泡沫性能有多方面的表现，主要包括：（）、泡沫洁白细腻、（）、泡沫边缘挂杯。

13.计量检定人员的要求是什么。

14.作为一名合格的评酒员，需要进行（）、（）、（）和（）的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。

15.湿法粉碎时，麦芽在预浸槽中用温水(20～60℃)浸泡10～20min，使麦芽含水量达到（）%左右，然后对麦芽带水进行粉碎。

16.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10%左右。

17.一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。

18.麦汁中的NH4+能被酵母吸收，而硝酸盐不能被吸收;核酸的降解产物，只有（）和嘧啶才能被吸收，核苷酸很难被吸收。

19.在新产品开发的消费者品评中，应对消费者进行专业知识培训。（）

20.薯干原料酿造的白酒，由于带有原料气味，因此以后就形成了国家优质酒。