1.多特蒙德啤酒的主要特点？

2.（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。

3.在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。

4.使用玉米作辅料必须去（），因其（）含量高，会直接影响啤酒泡沫。

5.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）。

6.大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。

7.摄入口腔的食物使人的感觉器官，包括味觉、嗅觉、痛觉、触觉和温觉等所产生的感觉印象，即食物客观性使人产生的感觉印象的总和，称为食品的（）。

8.从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。

9.评酒员需具备的能力（）。

10.兰比克啤酒原产于（）。

11.‍‍品酒杯应符合（）标准的要求。

12.酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。

13.对一个刺激能确实识别出物质的最低浓度叫做（）阈值，通常（）绝对阈值。

14.第一届在北京召开的全国首届评酒会根据市场销售和信誉，结合化验分析结果，评议推荐国家名优酒。（）、茅台酒、汾酒和（）被评为全国四大名酒。

15.化学物质作用于感觉器官而引起的味觉和嗅觉，称为化学味觉。一般来说，化学味觉分为（）、（）、（）、（）四个基本味觉。

16.发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。

17.白酒在贮存过程中，随着时间的延长，（）分子和（）分子逐步构成大的（），酒精分子自由度减少，使人在味觉上感到酒度的柔和。

18.呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

19.葡萄酒多样性形成原因(名词解释)

20.人工老熟，就是人为地采用（）或（）方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。