1.影响啤酒风味稳定的主要因素是（），其反应一般随温度升高而加快。

2.白酒的微量成分占白酒的l%左右，总的一般可分为（）。

3.橡木桶的作用有什么。

4.进行葡萄酒体设计时考虑的因素有哪些.

5.淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。（）

6.醛和酮都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物

7.理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。

8.计量检定人员的要求是什么。

9.水平圆盘硅藻土过滤机作用

10.品评甜味20°C时比10°C时敏感，45°C时没有37°C时敏感。（）

11.葡萄酒的质量(名词解释)

12.麦芽的香味主要来自焙焦时形成的（）。

13.稀释用水中（）、（）离子含量最好低于酿造用水要求，防止出现草酸盐沉淀。

14.某一呈香物质其含量为1470mg/l，香味强度为82.2，请问该物质的阈值是多少？（）

15.回底糟的用曲主要目的是提供酯化酶。

16.（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。

17.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

18.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。（）

19.在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基(-OH)的化合物

20.甲醇主要是在（）蒸煮时，原料中果胶质分解而生产。