1.影响葡萄酒质量的自然因素

2.嗅闻酒时，只能对酒吸气，不要呼气。

3.速冻酒石连续分离机作用是什么。

4.超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯类等物质的（）、（）、（），从而产生出各种复杂的新的香味物质，赋予酒以醇厚感和芳香味。

5.白酒的酸类是以（）为主。

6.品评的方法可分为（）、（）和差异品评法。

7.在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。

8.高温大曲在发酵过程中既作为糖化发酵剂和营养成分，又是该香型香气成分的主要来源。

9.白酒在贮存过程中主要存在着（）变化。

10.由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要（）。

11.过滤速度与液体粘度成反比，与压差和过滤面积成正比。

12.在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

13.电子舌一个独立的传感器只感受一种化学物质。

14.（）如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。（）含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。

15.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、地区或民族的特殊倾向性。

16.白酒品评具有（）的特点。

17.什么是风味物质？

18.白酒中香气成分多为（）

19.血料是（）的薄膜，其特性是水能渗透而（）不能渗透。

20.香气纯正(名词解释)