1.什么是老熟？

2.简述制麦的主要作用？

3.中国白酒生产原料通常以粮谷类为主

4.白酒中的辣味可能主要来自（）。

5.涩味是由味蕾感觉到的。

6.常用酒花品种中，各举一例香型酒花和苦型酒花，香型酒花如（），苦型酒花如（）。

7.色谱分析白酒的香气成分，含量高于（）的称之为骨架成分，它们的含量约占香气总量的（）。

8.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

9.绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10%左右时麦温不得超过（）。

10.有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。

11.为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。

12.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

13.优质干红葡萄酒特征有哪些.

14.发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。

15.7°p啤酒的酒精度应≥2.3(%V01)。

16.酸甜苦咸之间的相互作用

17.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

18.我国主要葡萄酒产区有哪十个.

19.对一个刺激能辨认的最低浓度差称为差异阈值。

20.大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的（）淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。