1.口感分析(名词解释)

2.茅台酒生产工艺的特点是（）。

3.酵母泥染菌，可先进行（）（）处理，再用于生产，若染菌严重，则弃置不用。

4.曲药是有益微生物和有效生物酶、香味物质和香味前驱物质。

5.工业企业安全卫生包括什么。

6.白酒酒精度是指：（）。

7.味觉感应是咸感最快，苦感最慢。（）

8.下列酒中属于芝麻香型的酒种是（）。

9.爽口表示饮用啤酒后感到苦味协调，清爽而舒服，有（）的欲望。

10.白酒酸过量(酸露头)往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体粗糙、不谐调、不柔和

11.白酒中的酸可分为可挥发酸和不挥发酸

12.大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

13.白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。（）

14.啤酒含有（）和（），使啤酒具有洁白、细腻而持久的泡沫。

15.a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

16.浸麦过程中（）可以增强麦粒的呼吸和代谢作用，使麦粒提前萌发。

17.己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。

18.在同一轮酒样中，对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要保持一致。

19.陈米的不新鲜味主要有两类成分引起：一是脂肪分解产生的（）酸;二是贮藏过程中产生的羰基化合物。

20.香气质量分析主要包括哪些