1.风味物质的阈值不是一个固定的值，会随条件而变。

2.葡萄酒外观指标

3.低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是（）和（）。

4.阈值不是不变的，它受到以下条件的限制：①与其共同存在的其它物质的（）有关;②与其共同存在的其它物质的（）有关;③与其（）有关;④与个人的嗅觉、味觉的（）有关;⑤单种呈香呈味物质的阈值与它所处的（）有关等。

5.由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要（）。

6.螺旋输送机作用有什么。

7.（）是啤酒生青味的主要来源。

8.GB4927—2008规定黑色啤酒的色度为（）EBC单位。

9.发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。

10.口感分析(名词解释)

11.谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。

12.采用黑曲霉菌制曲酿酒，具有（）、（）的优点。

13.啤酒中的联二酮主要是（）和（）。

14.大麦麦粒可粗略的分为（）、（）及谷皮三大部分。

15.品评员要能够识别啤酒中存在的（）风味，能够对其风格特征、气味和口味作出相应和恰当的描述，能够评判啤酒的总体质量。

16.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

17.对不同的物质，嗅觉适应的速度不同。

18.欧洲各国葡萄酒(名词解释)

19.预包装食品标签的基本内容有哪些.

20.啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。