1.如何进行原酒的档案管理

2.甜的典型物质是（）。

3.大麦麦粒可粗略的分为（）、（）及谷皮三大部分。

4.在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。（）

5.多年以来，国际上公认一些工艺独特，负有盛名的啤酒，以产品来命名，比尔森啤酒是。

6.水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。

7.味觉感应是咸感最快，苦感最慢。（）

8.应用TTT法进行品评时，人数至少在（）人以上。

9.浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。

10.简述人的嗅觉特征？

11.芝麻香型白酒标准代号是 GB/T20824—2007。

12.白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料（）过高，蛋白质过多，下窖（）过高，曲子、酵母菌过多所致。

13.成品葡萄酒感官评价包含的方面

14.大麦收获后一般需经过短暂的休眠期，才能制造麦芽。

15.具有特殊香味或作用的酒都可以称为调味酒。

16.如果想知道某个品评团体的识别阈值，则以超过三分之一人数以上的识别阈值来定义。

17.填空题 改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。

18.人工验瓶时，瓶子输送速度一般为（）个/分，瓶速过快难以保证验瓶质量。

19.绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。

20.酸甜苦咸之间的相互作用是什么.