1.在确定干法粉碎的粉碎度时应考虑哪几方面的技术因素？

2.芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于（）。

3.原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？

4.高温大曲在发酵过程中既作为糖化发酵剂和营养成分，又是该香型香气成分的主要来源。

5.曲药是有益微生物和有效生物酶、香味物质和香味前驱物质。

6.发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。

7.α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。

8.根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可以将葡萄酒分为三大类

9.酸类物质、吡嗪化合物和呋喃化合物的关系？

10.酒花利用率是指所形成的（）量与所使用酒花中的（）量的比值。

11.在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。

12.绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。

13.简要说明灌酒的主要工艺要求？

14.新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应是市场调查、技术调查、设计构想

15.不锈钢罐贮酒容器的作用

16.卧式旋转发酵罐

17.苦味感的味觉神经分布在（）部位。

18.简述悬浮液中滤除颗粒依靠哪三种作用？

19.成品酒储藏运输注意事项

20.二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。（）