1.产酯较佳的酒精含量为10%左右。

2.葡萄酒多样性形成原因(名词解释)

3.去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。

4.感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。

5.白酒的香型确立起始于（）全国评酒会。

6.啤酒中的营养成分都以溶解状态溶于啤酒中。（）

7.麦汁制造过程应遵循那几个工艺原则？

8.在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。

9.正规品酒时，你听到邻桌人员不自觉地议论“五号酒最好”，你应怎么对待？

10.品尝单粮陈酒时，陈香、入口绵软是体现白酒老熟的重要标志

11.环境保护基本概念(名词解释)

12.美国葡萄酒(名词解释)

13.葡萄酒的感官质量(名词解释)

14.简述板框式直板过滤机。

15.双轮调味酒是万能调味酒，论述正确的是（）。

16.对一个风味或口味的刺激，能确实识别出是什么味的最低浓度称为（）。

17.醇和酸反应生成酯叫酯化作用

18.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应

19.生产者、销售者的产品质量禁止性规范有哪些.

20.对一个刺激能确实识别出物质的最低浓度叫做（）阈值，通常（）绝对阈值。