1.a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

2.啤酒中的挥发酸应控制在（）mg/L以下，挥发酸含量高，对啤酒风味不利，还有染菌的危险。

3.增湿粉碎时麦芽通过（）或水雾处理短时间，使皮壳增湿变柔软，而胚乳水分基本不变，以有利于粉碎。

4.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。（）

5.嗅闻酒时，只能对酒吸气，不要呼气。

6.电气设备安全操作注意事项

7.请介绍几种大米感官品评前的处理方法？

8.乙酸及酯类是浓香型白酒的主体香气。

9.请说出三种以上影响味的各种因素。

10.我国品酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。

11.品评时（）对甜味最敏感。

12.为降低灌装过程的瓶颈空气，应适当提高装酒瓶内的备压，降低灌装温度。

13.在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。

14.大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的（）淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。

15.传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存容器。

16.味觉感应是咸感最快，苦感最慢。（）

17.葡萄酒挂杯

18.商品生产者(销售商)的产品质量义务

19.英博公司判别产品感官品质一致性的TTT法是将待评样品与（）品进行比较，评价其（）。

20.在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成（）。