1.蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

2.德国巴伐利亚生产的小麦啤酒，有时也叫白啤酒。

3.增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。

4.嗅觉适应指的是在有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性（）的现象。

5.酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。

6.对白酒中锰的测定，是试样经消化后在酸性条件下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色，与标准比较定量。

7.从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。

8.在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。（）

9.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。

10.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是1842年开始生产的，也是世界上最负盛名的下面发酵淡色啤酒，原产于（）。

11.形成啤酒苦味的主要物质是（）。

12.葡萄酒香气之间的作用是什么.

13.葡萄酒种有机酸包括那些物质

14.超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯类等物质的（）、（）、（），从而产生出各种复杂的新的香味物质，赋予酒以醇厚感和芳香味。

15.以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。

16.芳香成分的变化对酒味的影响？

17.雷司令酒特征

18.评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的（）。

19.根据GB./T20824—2007芝麻香型白酒标准规定，按产品的酒精度分为（）。

20.采用黑曲霉菌制曲酿酒，具有（）、（）的优点。