1.乙醇主要是通过淀粉类物质的（）发酵生成。

2.对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50%有利于（）氮的生成。

3.“轮轮双轮底”的底糟用（）对提高质量是很有效的。

4.对一个刺激能确实识别出物质的最低浓度叫做（）阈值，通常（）绝对阈值。

5.果想知道某个品评团体的绝对阈值，团体人数最少应在（）人以上才具有代表性。

6.麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

7.白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。（）

8.味觉感应是咸感最快，苦感最慢。（）

9.紫外线可促进强烈的还原作用，可立即促成（）与酒中有关物质的结合。

10.澳大利亚代表性葡萄品种有哪些.

11.麦芽的感官质量有哪些要求？

12.中国白酒生产原料通常以粮谷类为主

13.橡木制品烘烤方式有传统的（）以及（）、烘烤炉等。

14.手工灌酒如何操作？

15.下列酒中属于芝麻香型的酒种是（）。

16.窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。

17.啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？

18.成品酒瓶内变化

19.蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量（）蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。

20.双轮调味酒是万能调味酒，论述正确的是（）。