1.浸麦过程中（）可以增强麦粒的呼吸和代谢作用，使麦粒提前萌发。

2.慕尼黑浓色啤酒色泽深，具有浓郁的（），口味浓醇而不甜，苦味（）

3.简述感官品评中应用简单对比法的特点？

4.生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至（）%以下。

5.有味物质在口腔里维持一段时间后，感觉强度会发生变化。

6.甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性;有（）、（）、（）的甜味;低热量、高甜度;化学和生物稳定性高;不会引起龋齿;价格合理。

7.加拿大葡萄酒(名词解释)

8.脱苯工艺主要有水蒸汽蒸馏，（）。

9.正常情况主要的几种酸比例是（）。

10.在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基(-OH)的化合物

11.简述品评的步骤

12.目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量。

13.和直流射流相比，旋转射流射程短，衰减（），后期混合能力差，适合于高挥发分煤。

14.成瓶酒品评作业指导书包含的内容.

15.啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。

16.三废治理原则(名词解释)

17.酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。

18.大麦的酚类物质主要存在于（）和糊粉层中。

19.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

20.据研究，啤酒中大约含有17种氨基酸和10多种维生素。