1.如何进行口感分析.

2.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的疏松剂和填充剂。

3.粉碎过（），则会影响麦芽有效成分的利用，会降低（）。

4.传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2.5小时，原麦汁浓度11%～12%。

5.发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。

6.甜味和酸味的相互作用

7.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。

8.A型感官品评又叫作（）。

9.啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。

10.如何进行调配操作

11.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是1842年开始生产的，也是世界上最负盛名的下面发酵淡色啤酒，原产于（）。

12.目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量。

13.过滤速度与液体粘度成反比，与压差和过滤面积成正比。

14.糯高粱几乎全含（），结构较疏松，淀粉出酒率高。

15.有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？

16.我国新工艺白酒的勾兑原料酒精，应符合国标（）食用酒精标准，香精香料须符合（）标准，只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成伤害。

17.水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有（）。

18.乙醛主要来自于丙酮酸，它在丙酮酸脱羧酶作用下，可逆形成乙醛和C02。

19.中国白酒使用的曲药主要有：大曲、小曲、麸曲。

20.正常情况主要的几种酸比例是（）。