1.德国巴伐利亚生产的小麦啤酒，有时也叫白啤酒。

2.巴氏灭菌装置作用

3.甜味和酸味的相互作用

4.大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。

5.黄浆水既是酒精发酵的代谢产物，又是窖泥微生物的重要营养物质。

6.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10%左右。

7.偏爱型感官品评选择受试人群要有一定的人数和（），但不要经过（），也不规定统一的品评标准和试验条件。

8.酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。（）

9.类黑素的反应与pH值有关，pH为（）时最有利于类黑素的形成。

10.在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

11.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是（）臭造成的。

12.无经验型品评员比消费者型品评员代表性强。

13.简述比尔森啤酒的生产特点及啤酒风味特点？

14.简述嗅觉的相互作用？

15.芳香成分的变化对酒味的影响？

16.影响啤酒清亮度的主要因素有哪些？

17.回底糟的用曲主要目的是提供酯化酶。

18.溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。（）

19.葡萄酒香气归纳为哪8类

20.苦味感的味觉神经分布在（）部位。