1.白酒中香味之间的相互作用可归结为以下几个方面？

2.酒库管理是工艺管理上的重要一环。为了搞好酒库管理，应采取何种措施？

3.所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。

4.食品安全基本制度是什么。

5.强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施（）。

6.类黑素的反应与pH值有关，pH为（）时最有利于类黑素的形成。

7.人的（）器官是一个非常精密的“生物检测器”，它可以检测到用物理、化学分析仪器无法测到的微妙成分。

8.麦汁制造过程应遵循那几个工艺原则？

9.改进后的传统品评法，把感官评分调整为：色（）分，香（）分，味（）分、风格（）分、酒体（）分、个性（）分

10.我国环保方针(名词解释)

11.葡萄酒香气之间的作用是什么.

12.对消费者的啤酒饮后感调查问卷中主要包括：饮用量、胃饱胀感、（）及喜爱程度进行调查测试。

13.酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。

14.如果想知道某个品评团体的识别阈值，则以超过三分之一人数以上的识别阈值来定义。

15.白酒中的酸可分为可挥发酸和不挥发酸

16.低醇啤酒的酒精含量为（）至（），其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

17.年龄对味觉灵敏度无影响。（）

18.β-酸本身苦味不大，且溶解度较低;但其氧化物（）的溶解度高达500mg/I。以上，并具有细致而强烈的苦味。

19.随机找一些消费者，依照自己的喜好对3～4个样品进行排序，称为偏爱性调查测试。

20.高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。