1.白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。

2.蛋白分解酶在未发芽的大麦中含量就很多，随着发芽的进行其含量逐渐增加。（）

3.产品一致性感官品评的方法可以使用（）品评法或TTT法。

4.为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。

5.酒花利用率是指所形成的（）量与所使用酒花中的（）量的比值。

6.甜葡萄酒的基本特征

7.在白酒中低碳链的醇含量居多

8.茅台酒生产工艺的特点是（）。

9.麦芽标准规定啤酒麦芽按其色度可分为四种，即（）、（）、浓色麦芽和（）。

10.多酚物质一般以（）来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。

11.简述过滤流速和哪些因素有关？

12.优质干白和新鲜葡萄酒特征.

13.国内外著名啤酒之所以质量好、有特点，水对啤酒质量的影响非常大。

14.我国啤酒大麦质量标准的标准号为（）。

15.啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。

16.新型白酒是采用：（）味主要原料，配以多种（）、（）或（），新型白酒的酒精比例大于（）

17.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

18.美乐单品种酒的主要特征有哪些.

19.选择橡木桶型号时主要考虑两个因素：一是（），二是（）。

20.香气质量分析主要包括哪些