1.除根后的麦芽需贮存一个月以上才能使用。

2.呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

3.干白发酵罐作用有什么。

4.啤酒灌装过程中应严格控制（）的溶入。

5.煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。

6.司陶特(stout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的著名下面发酵黑啤酒。

7.葡萄酒种呈香物质有哪些。

8.白酒酒精度是指：（）。

9.“轮轮双轮底”的底糟用（）对提高质量是很有效的。

10.原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、（）、（）、（）和班组、酒的风格特点、毛重、净重、（）等。有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。

11.我国环保方针(名词解释)

12.高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

13.品评员的状态对品评准确性有很大影响，生病、疲劳、奔跑或忙碌工作后都不宜品酒;（）过大时不宜品酒。

14.温度对味觉产生影响，人对苦味和咸味的敏感度随着温度的升高而（）。

15.酵母泥的感官品评方法？

16.简述橡木桶的制作工艺？

17.为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用（）的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。

18.在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。

19.通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。

20.白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。