1.使用TTT法品评时，品评人员可以是经过培训的专业品评员，也可以是未经过培训的非专业品评人员。

2.大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

3.简答风味的基本概念。

4.高温瞬时灭菌的啤酒风味和普通巴氏灭菌啤酒相同。

5.葡萄酒闻香步骤是什么。

6.发酵酒的卫生指标及其限值

7.发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。

8.葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类

9.药香的董酒总酸含量较高，尤以（）较为突出。

10.酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。

11.品评组织及主管部门，应对品评员身体状况、业务素质、职业道德等进行有计划的管理及（）。

12.葡萄酒陈酿过程中的病害

13.酿造水中应不含NO2ˉ，当它的含量大于（）mg/L时，应禁止作为酿造水。

14.博克啤酒原产于（）。

15.乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。

16.酵母泥染菌，可先进行（）（）处理，再用于生产，若染菌严重，则弃置不用。

17.大麦根据麦穗上端面形态，可分为（）、四棱、大麦。

18.下列白酒中不属于浓香型的是（）。

19.电气设备安全技术基本要求

20.翻沙措施存在的缺陷有（）。