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1.为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。
单选题A. 理化色谱数据~||~贮存日期~||~生产成本~||~质量档次
2.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质(以干基计)含量为（）%。
填空题3.螺杆泵的作用有什么.
填空题4.双轮调味酒是万能调味酒，论述正确的是（）。
单选题A. 从老窖和发酵良好的窖池摘取~||~只要是双轮酒就行~||~糟情不好的不能压双轮~||~不需陈酿就可使用~||~陈酿2年以上使用
5.甜葡萄酒的基本特征
填空题6.选择橡木桶型号时主要考虑两个因素：一是（），二是（）。
填空题7.白酒品评的特点是（）。
单选题A. 快速~||~准确~||~舒适~||~方便~||~适用
8.白酒中香气成分多为（）
单选题A. 水溶性~||~酯溶性~||~醇溶性~||~不溶性
9.绝热罐作用(名词解释)
填空题10.对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50%有利于（）氮的生成。
填空题11.影响啤酒清亮度的主要因素有哪些？
填空题12.浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（）。
单选题A. 5～8°dH~||~8～12°dH~||~-5～0°dH~||~0～5°dH
13.干白葡萄酒基本特征
填空题14.高温大曲在发酵过程中既作为糖化发酵剂和营养成分，又是该香型香气成分的主要来源。
判断题15.套管式换热器作用
填空题16.按照我国酒花标准规定，HSI（）时是不新鲜的酒花。
填空题17.活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理 。
判断题18.通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。
填空题19.制定原酒的感官质量标准主要考虑（）。
单选题A. 生产实际~||~可操作性~||~可以采用一下兄弟单位的标准
20.品酒师应具备的基本功：检出力、识别力、记忆力、表现力。
判断题
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