1.雷司令酒特征

2.双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成（）（）时的中间产物。

3.翻沙措施存在的缺陷有（）。

4.GB.2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）g/100ml。

5.新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）。

6.发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。

7.多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。

8.麦芽的感官质量有哪些要求？

9.白酒的香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。（）

10.水平圆盘硅藻土过滤机作用是什么。

11.在大中型规模品评酒时应用计算机来代替传统的品酒有些什么优点？

12.葡萄酒色调有哪些。

13.简要说明巴氏热杀菌工艺要求？

14.绝热罐作用(名词解释)

15.在橡木桶中陈酿的葡萄酒的质量，决定于多种因素，主要是（）、（）和陈酿的时间，而陈酿时间的长短，最好通过品尝确定。

16.“轮轮双轮底”的底糟用（）对提高质量是很有效的。

17.（）是啤酒生青味的主要来源。

18.国内的习惯，描述法表达啤酒口味特性时有哪些特征用语？

19.白酒在贮存过程中，随着时间的延长，（）分子和（）分子逐步构成大的（），酒精分子自由度减少，使人在味觉上感到酒度的柔和。

20.分析型感官品评对于品评员、（）和试验条件都应有严格的要求。