1.（）主要加强四方面的训练是：准确性、重复性、再现性、质量差。

2.辣味是人们日常生活中常碰到的感觉反应，是刺激舌与口腔的味觉神经及鼻腔产生的刺激感觉，属于刺激现象。

3.多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。

4.什么是顺位品酒法？

5.7°p啤酒的酒精度应≥2.3(%V01)。

6.‍‍品酒杯应符合（）标准的要求。

7.山葡萄酒基本特征是什么。

8.白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？

9.中国白酒是以2%微量成分为分散相分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。（）

10.电气设备安全操作注意事项

11.回黄浆水的目的是增加母糟中的酸度，并增加母糟中梭状芽孢杆菌等有益微生物的数量。

12.酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

13.酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正存在于啤酒中只有（）左右。

14.在橡木桶中陈酿的葡萄酒的质量，决定于多种因素，主要是（）、（）和陈酿的时间，而陈酿时间的长短，最好通过品尝确定。

15.简述麦芽在贮藏过程中的变化？

16.慕尼黑浓色啤酒色泽深，具有浓郁的（），口味浓醇而不甜，苦味（）

17.啤酒灌装过程中应严格控制（）的溶入。

18.企业有新产品开发出来时，需要了解消费者对产品的偏爱程度及接受程度，主要对三项内容：（）进行调查。

19.舌面上各种感受味蕾的分布不同，对各种刺激的敏感度也不同。

20.白酒的酸类是以（）为主。