1.大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

2.根据啤酒中酒精含量和残留的（）含量，可以计算出啤酒的原麦汁浓度，也就是人们通常说的啤酒度数。

3.我国啤酒大麦质量标准的标准号为（）。

4.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应

5.啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。

6.香气谐调(名词解释)

7.谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析原因？

8.简述人的嗅觉特征？

9.麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。

10.浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（）。

11.酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正存在于啤酒中只有（）左右。

12.（）的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。

13.白酒中固形物是通过蒸发烘干后，不挥发性物质残留于蒸发皿中，用称量法测定的。

14.低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是（）和（）。

15.如果想知道某个品评团体的识别阈值，则以超过三分之一人数以上的识别阈值来定义。

16.白酒储存过程中酒体会发生哪些变化（）。

17.品评员判断时极易受到外界信号的干扰，品评中常遇到的干扰不包括以下（）。

18.正常情况主要的几种酸比例是（）。

19.橡木桶的型号和规格很多，桶型一般有（）、（）、（）等。

20.啤酒产品的最新国家标准为（）。