1.人工验瓶时，瓶子输送速度一般为（）个/分，瓶速过快难以保证验瓶质量。

2.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

3.麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。

4.下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有（）。

5.与仪器分析相比较，感官品评的必要性主要体现在哪几方面？

6.高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。

7.类黑素是一类B物质，在啤酒中呈（）性，有利于改进啤酒质量。

8.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

9.用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？

10.在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

11.麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。

12.在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口喷香、醇甜、后味绵长的重要成分

13.偏爱型感官品评选择受试人群要有一定的人数和（），但不要经过（），也不规定统一的品评标准和试验条件。

14.白酒酸过量(酸露头)往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体粗糙、不谐调、不柔和

15.把所选的基酒分为三种酒进行勾兑三种酒包括（）

16.浓香型白酒乳酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乳/已，即乳酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值也要适宜，如果乳/已比值过在，容易造成香味失调，影响已酸乙酯的放香。

17.白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。（）

18.去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。

19.从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“（）”。

20.麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。