1.GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷物为原料的酒甲醇≤0.04g/100ml。

2.（）是啤酒生青味的主要来源。

3.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素

4.白酒贮存中的物理变化（）。

5.风味强度(FU)为风味物质浓度和风味物质（）的比值。

6.原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？

7.酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能;但所制啤酒的稳定性可能稍差。

8.2l、浅色啤酒酿造水的理想硬度应为（）。

9.（）的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。

10.年龄对味觉灵敏度无影响。（）

11.不正当竞争行为的种类有哪些。

12.简述一下加拿大葡萄酒

13.水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有（）。

14.简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？

15.葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类

16.白酒中固形物是通过蒸发烘干后，不挥发性物质残留于蒸发皿中，用称量法测定的。

17.（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。

18.使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。

19.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是世界上最负盛名的下面发酵（）啤酒，因生产于捷克波希米亚的比尔森啤酒厂而得名。

20.绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10%左右时麦温不得超过（）。