1.风味强度(FU)为风味物质浓度和风味物质（）的比值。

2.由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。

3.清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

4.类黑素形成的最适反应温度为（）℃。

5.新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应是市场调查、技术调查、设计构想

6.葡萄酒香气之间的作用是什么.

7.乙偶姻和双乙酰实是同一物质。

8.和直流射流相比，旋转射流射程短，衰减（），后期混合能力差，适合于高挥发分煤。

9.各种香味的强弱程度称为香味强度，又称呈香单位(μ)。

10.兰比克啤酒具有特殊的酒香味和（），象葡萄酒而不太像啤酒。

11.稀释用水中（）、（）离子含量最好低于酿造用水要求，防止出现草酸盐沉淀。

12.舌后两侧对咸味最敏感，舌前两侧对酸味最敏感。

13.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。

14.葡萄酒陈酿对酒窖的要求是什么。

15.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的（）和（）。

16.影响啤酒清亮度的主要因素有哪些？

17.酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出 来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

18.绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。

19.葡萄酒香气归纳为哪8类

20.瓶贮作用(名词解释)