1.酿造用水必须首先符合国家饮用水标准。

2.适量的杂醇油可以增加白酒的香味，但过量也会给白酒带来邪杂味，同时还会影响人体健康。

3.使用LCX——品评法要掌握的要点？

4.无醇啤酒为酒精含量≤（），原浓≥（）的啤酒，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

5.发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。

6.普通水泥池可以用来贮酒。

7.就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看在体系中浓度，它自身的阈值大小，以及体系中其他组分或条件对它的影响因素

8.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应

9.中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产，即（）、（）分型发酵，成品酒各定标准，用（）、（）二种基础酒恰到好处的勾兑。

10.说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征？

11.我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。

12.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

13.在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。

14.有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？

15.经化验白酒内含乙酸乙酯147mg/L，其阈值为0.0036mg/L，同时，酒中含有HEMF15mg/L，其阈值为0.00004mg/L，问在呈香上，谁大谁小，两者相差多少倍？

16.GB.2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）g/100ml。

17.透明度晶亮(名词解释)

18.白酒的老熟过程存在着（）与（）两种变化。

19.常用于白酒味觉测试的是（）。

20.凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。