1.类黑素的反应与pH值有关，pH为（）时最有利于类黑素的形成。

2.下列白酒中不属于浓香型的是（）。

3.人工老熟，就是人为地采用（）或（）方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。

4.目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型

5.药香的董酒总酸含量较高，尤以（）较为突出。

6.大麦的酚类物质主要存在于（）和糊粉层中。

7.在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。

8.普通水泥池可以用来贮酒。

9.新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。

10.啤酒风味检测通常使用（）等仪器。

11.脂肪酸是形成难闻的“陈米臭”的主要原因。

12.低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是（）和（）。

13.巴氏灭菌装置作用

14.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生拮抗作用或协同作用

15.酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。

16.酒精国标分为三个等级分别是（）、（）、（），对于普通酒精如略带杂味可采用（），如有异香可采用（）进行处理。

17.淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和细菌，而蛋白水解酶产生菌为细菌和放线菌。

18.有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性降低的现象称为（）。

19.产品质量量安全的必要条件是什么。

20.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。