1.具有特殊香味或作用的酒都可以称为调味酒。

2.在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成（）。

3.品评酒的顺序应是一看、二闻、三尝、四记。（）

4.葡萄酒种呈香物质有哪些。

5.4—甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。

6.对一个风味或口味的刺激，能确实识别出是什么味的最低浓度称为（）。

7.慕尼黑浓色啤酒色泽深，具有浓郁的（），口味浓醇而不甜，苦味（）

8.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的眼、鼻、口来判 断酒的色、香、味、格的方法。

9.简述悬浮液中滤除颗粒依靠哪三种作用？

10.分子量为（）的多酚物质称为单宁。

11.葡萄酒味感之间的相互作用

12.麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

13.麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。（）

14.感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。

15.a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

16.在品酒时，酒样的温度最好保持在（）。

17.煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。

18.浓香型及酒的贮存期一般为一年以上，调味酒的贮存期一般为五年以上

19.下列各项中（）不是比尔森啤酒的特点。

20.品评员要能够识别啤酒中存在的（）风味，能够对其风格特征、气味和口味作出相应和恰当的描述，能够评判啤酒的总体质量。