1.酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。

2.啤酒粘度越高，过滤速度越快;压差越小，过滤越快。（）

3.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、地区或民族的特殊倾向性。

4.以下对啤酒品评玻璃杯的要求中，（）项不是必须的。

5.香味的变迁有哪几种现象？

6.大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。

7.在品酒时，酒样的温度最好保持在（）。

8.以下各项中（）不是优质啤酒的必须要求。

9.啤酒风味强度(FU)与被察觉程度有一定的对应关系。（）

10.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在（）%以上。

11.麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。

12.多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。

13.高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。

14.1860年法国科学家（）通过实验，证明应用低温杀菌(经过60℃加热并维持一一定时间)，可以将微生物细胞杀死，后来称为巴氏杀菌法。

15.白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。（）

16.食品从业人员卫生有哪些要求.

17.提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。

18.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

19.简述过滤流速和哪些因素有关？

20.深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。