1.大麦根据播种时间分为（）和（）。

2.深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。

3.舌后两侧对咸味最敏感，舌前两侧对酸味最敏感。

4.碳原子较多，或不挥发性的酸，在酒中起调味解暴作用，是重要的调味物质。

5.浓香型白酒其风格特征是（），绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。

6.速冻酒石连续分离机作用是什么。

7.简述过滤流速和哪些因素有关？

8.白酒中的（）可分为可挥发酸和不挥发酸。

9.品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒，不一定受到老百姓的喜爱。（）

10.普通水泥池可以用来贮酒。

11.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）。

12.α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。

13.大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

14.简述制作橡木桶的橡木产地分布及其特点？

15.在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。（）

16.根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可以将葡萄酒分为三大类

17.劳动者的基本权利有哪些？

18.计量检定人员的要求

19.在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。（）

20.有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性降低的现象称为（）。