1.葡萄酒的陈酿主要有（）和（）两个截然不同的阶段。

2.简述大麦浸渍的目的？

3.调味的原理（）。

4.多年以来，国际上公认一些工艺独特，负有盛名的啤酒，以产品来命名，比尔森啤酒是。

5.接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

6.葡萄酒香气之间的作用是什么.

7.大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。

8.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。

9.如果想知道某个品评团体的识别阈值，则以超过三分之一人数以上的识别阈值来定义。

10.酒的品质是从外观、内质，即（）、（）、（）、（）等方面体现的。

11.麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。

12.对消费者的啤酒饮后感调查问卷中主要包括：饮用量、胃饱胀感、（）及喜爱程度进行调查测试。

13.煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。

14.劳动者的基本权利有哪些？

15.谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析原因？

16.成品酒储藏运输注意事项

17.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。

18.葡萄酒中基本呈味物质之间的平衡关系包括

19.大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。

20.浓香型白酒乳酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乳/已，即乳酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值也要适宜，如果乳/已比值过在，容易造成香味失调，影响已酸乙酯的放香。