1.品评培训的最佳时间为（）。

2.啤酒中的联二酮主要是（）和（）。

3.为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用（）的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。

4.简要分析酿造水加石膏改良的主要原理？

5.从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。

6.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

7.白酒中酯类化合物主要是（）产物。

8.GB4927—2008规定黑色啤酒的色度为（）EBC单位。

9.强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施（）。

10.下面属于调味酒的有（）。

11.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是（）臭造成的。

12.摄入口腔的食物使人的感觉器官，包括味觉、嗅觉、痛觉、触觉和温觉等所产生的感觉印象，即食物客观性使人产生的感觉印象的总和，称为食品的（）。

13.排序法只可以用于试验分析型感官品评。（）

14.辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。（）

15.醇和酸反应生成酯叫酯化作用

16.什么是风格水平的稳定程度？

17.（）味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。

18.绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。

19.大米等谷物辅助原料要先进行（）处理才能进行糖化。

20.橡木的来源一般为（）、美国橡木、东欧橡木等，一般风干至少（）个月以上。