1.采用黑曲霉菌制曲酿酒，具有（）、（）的优点。

2.专业品评与消费者爱好之间的差异怎样缩小和解决？

3.酸 类 化 合 物 在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位

4.分析型感官品评对于品评员、（）和试验条件都应有严格的要求。

5.员工培训每半年培训时间不少于（）

6.醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。（）

7.一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。

8.尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应;尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做（）。

9.我国优质麸曲白酒的首次亮相是在（）年的第二届全国评酒会上。

10.在白酒品评中，我们利用视觉器官来判断白酒的（）和外观状况。其中包括（）、有无悬浮物和（）等。

11.具有相同苦味BU值的啤酒，感觉上苦味的表现不一定相同。

12.为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（），摇动再闻气味。

13.香气谐调(名词解释)

14.啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

15.‍‍品酒杯应符合（）标准的要求。

16.经化验白酒内含乙酸乙酯147mg/L，其阈值为0.0036mg/L，同时，酒中含有HEMF15mg/L，其阈值为0.00004mg/L，问在呈香上，谁大谁小，两者相差多少倍？

17.下列各项中（）不是比尔森啤酒的特点。

18.谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析原因？

19.酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

20.采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计表示为g/L保留两位小数。