1.在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。

2.品评时部分品评员会产生很大压力，这种压力会改变自己的（）状态，使品评结果产生极大的误差。

3.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是1842年开始生产的，也是世界上最负盛名的下面发酵淡色啤酒，原产于（）。

4.高温瞬时灭菌的啤酒风味和普通巴氏灭菌啤酒相同。

5.回黄浆水的目的是增加母糟中的酸度，并增加母糟中梭状芽孢杆菌等有益微生物的数量。

6.大米淀粉含量范围为（）*。

7.分子量为（）的多酚物质称为单宁。

8.麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在过程中产生的。

9.酿造用水的各项指标应达到我国生活饮用水标准。

10.用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？

11.α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。

12.为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。

13.发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。

14.水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有（）。

15.涩味是由味蕾感觉到的。

16.甲醇的前体物质为（），它是半乳糖醛酸的缩合物。

17.长期以来，国际上著名的各种类型啤酒的代表是： 下面发酵淡色啤酒的代表是（）; 下面发酵浓色啤酒的代表是（）; 上面发酵深色啤酒的代表是（）; 上面发酵黑啤酒的代表是（）。

18.酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。

19.葡萄酒制造业清洁生产标准包括哪些方面

20.生产中用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。