1.淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

2.什么是老熟？

3.麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

4.分析型感官品评对于品评员、（）和试验条件都应有严格的要求。

5.手工灌酒如何操作？

6.甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。

7.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。

8.套管式换热器作用

9.啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

10.去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。

11.排序法只可以用于试验分析型感官品评。（）

12.什么是顺位品酒法？

13.用于灌装的空瓶经检验后，除保证洁净外，瓶口不得有（）、（）等，瓶子高低应一致，同时生产的瓶子（）应相同。

14.国内外著名啤酒之所以质量好、有特点，水对啤酒质量的影响非常大。

15.白酒中的酸味，主要是（）和（）。

16.下列白酒中不属于浓香型的是（）。

17.酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。（）

18.甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性;有（）、（）、（）的甜味;低热量、高甜度;化学和生物稳定性高;不会引起龋齿;价格合理。

19.白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料（）过高，蛋白质过多，下窖（）过高，曲子、酵母菌过多所致。

20.发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。