1.低度曲酒贮存过程中芳香成分分为（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。

2.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的（）、（）、（）来判断酒的（）、（）、（）、（）的方法。

3.不正当竞争行为的种类有哪些。

4.高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

5.对一个风味或口味的刺激，能确实识别出是什么味的最低浓度称为（）。

6.深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。

7.好酒和差酒勾兑会使酒变好。（）

8.双板压榨机作用是什么.

9.风味物质的阈值不是一个固定的值，会随条件而变。

10.凡角质率在（）以上的为硬质小麦。

11.麦汁中的NH4+能被酵母吸收，而硝酸盐不能被吸收;核酸的降解产物，只有（）和嘧啶才能被吸收，核苷酸很难被吸收。

12.酿造用水必须首先符合国家饮用水标准。

13.简述一下欧洲各国葡萄酒.

14.在橡木桶中陈酿的葡萄酒的质量，决定于多种因素，主要是（）、（）和陈酿的时间，而陈酿时间的长短，最好通过品尝确定。

15.秒持值衡定评酒法？

16.优质干白和新鲜葡萄酒特征.

17.啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

18.简要说明谷壳对酒质的影响。

19.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量

20.葡萄酒多样性形成原因(名词解释)