1.白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

2.乙偶姻和双乙酰实是同一物质。

3.一般在上午9-11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。

4.单品种赤霞珠酒的特征

5.米香型酒香气的标准用语是（）。

6.填空题 改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。

7.排序法只可以用于试验分析型感官品评。（）

8.由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到mg/L。

9.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的疏松剂和填充剂。

10.慕尼黑浓色啤酒色泽深，具有浓郁的（），口味浓醇而不甜，苦味（）

11.白酒的老熟过程存在着（）与（）两种变化。

12.属于味觉的范围有（）。

13.贴标时的粘合剂要求pH（），初粘性好，（）适宜。

14.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物（）的催化作用。

15.白酒中的酸类，分挥发酸和不挥发酸两类。

16.高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

17.品尝单粮陈酒时，陈香、入口绵软是体现白酒老熟的重要标志

18.白酒中的微量复杂成份对质量有何影响？

19.a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

20.白酒中的香味物质，如芳香族化合物，呋喃化合物等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。