1.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的体积与在同温度下该溶液之总体积百分比。

2.在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。

3.中国白酒使用的曲药主要有：大曲、小曲、麸曲。

4.在白酒中低碳链的醇含量居多

5.如何制定原酒的感官质量标准？

6.据研究，啤酒中大约含有17种氨基酸和10多种维生素。

7.品尝白酒时，进口量越多越准确。

8.为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。

9.水平圆盘硅藻土过滤机作用是什么。

10.白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。

11.芳香成分的变化对酒味的影响？

12.蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）。

13.新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应是市场调查、技术调查、设计构想

14.白酒中固形物是通过蒸发烘干后，不挥发性物质残留于蒸发皿中，用称量法测定的。

15.糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。

16.为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用（）的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。

17.双板压榨机作用是什么.

18.理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。

19.雷司令酒特征

20.绝热罐作用(名词解释)